今天青山继续和您聊一聊老北京城的小吃，坊间传闻：早年间北京的小吃有一百多种，驴打滚、炸饹馇、肉末烧饼、白水羊头、豌豆黄、糖稣火烧、豆汁、松果等等。今儿个就说说最普通的豆面丸子，一道普通简单的京味儿吃食，尤其是那一声“开来，炸丸子开锅喽”，虽然那洪亮委婉的京腔京味的吆喝声已随时光而渐渐远去永远也不会听到了，偶尔回忆起来恍若昨日一般在心中萦绕。
早年间卖“豆面丸子”这种小吃的都是肩挑着一副担子，一头的小木柜上平放着带边的四方木板，上面放着碗筷、作料、勺子和一个一尺多高四面是玻璃的煤油灯，另一头的小火炉上坐着一口铁锅，锅里煮着许多香气四溢的豆面丸子，小贩挑着沉甸甸的担子走街串巷高声吆喝“丸子，开锅喽”
中国饮食文化中就丸子而言有几十种之多：汆丸子、素丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、干炸丸子、焦溜丸子，这些都是饭馆里菜品。老百姓最常吃就是老北京街头巷尾卖的豆面丸子，每当夜晚之时那悦耳动听的叫卖声就会回荡在京城的胡同中。豆面丸子不仅味美，也蕴涵着胡同文化，眼下卖吃食的不少然而正宗风味的却很少了。
在西城区的白塔寺的后身有一条东西走向整洁幽静的小胡同“安平巷”，在小胡同的中部有一间坐北朝南的小门脸“徐记烧饼铺”，这家小铺售卖这种京味的烧饼和煮豆面丸子可谓是名声远播，京城的饕餮们慕名者而来就为这一口正宗的老北京吃食。多年来丸子依然原汤原味，芝麻烧饼也是现做现烤现卖。
您要来“徐记烧饼铺”吃豆面丸子和烧饼绝不虚此行，一进胡同离大老远就会闻到豆面丸子和烙烧饼的香味。屋中的大火炉上支着一口大铁锅，锅内热汤翻滚焦黄如荔枝大小的丸子随滚汤山下沉浮，铁锅中放着一个大料、花椒调味的白布料包，锅上盖的是两扇半圆形的柳木锅盖可随时掀起。
您要是来上一碗豆面丸子俩烧饼，只见师傅左手持蓝边瓷碗，右手持铁勺先盛带汤的豆面丸子，在麻利地淋上一些麻酱汁、酱豆腐汁儿，再撒上些许香菜末捧到您跟前，随即一个瓷碟中两个热烧饼也放到跟前，竹筷子或小瓷勺您自取。蓝边瓷碗中豆面丸子糯软可口香气四溢，鲜嫩的香菜漂在汤中又香又热乎，您在点上一点香醋，就着暄腾松软的热烧饼吃起来，那叫一个爽、一个香、一个惬意。
这种豆面丸子看似简单其实也挺讲究，任何一种吃食都是经过无数次的改进。丸子是在豆面加少许白面掺入适量泡发粉条、五香粉、精盐，把和好的豆面做成荔枝大小的丸子，随即滑入锅中用温油炸熟。这样的丸子方能久煮不烂，丸子汤也极好喝。
坐在店前小吃摊前遮阴棚的板凳上，抬眼望高耸的白塔有一种雄浑的沧桑，蓝天中不时传来鸽哨的鸣鏑，身处青砖灰瓦幽深整洁的胡同的小铺前，来上一碗味道浓香的丸子汤两个热烧饼，就是一顿正宗老北京人的吃食。一道简单的胡同小吃食折射出北京民俗的风情画卷，才有了北京极其浓郁的胡同文化，那才是古都北京魅力的所在。
辛卯年十二月
一蓑烟雨任平生
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