第359季|做饭的乐趣

第359季|做饭的乐趣

我喜欢做饭，做饭是一种享受，各种新鲜的食材通过烹调蒸煮的不同方式，呈现完美的状态。一个不做饭的人永远不能体会到把饭菜摆上桌的喜悦，做饭的人大多不喜欢吃，看着别人品尝自己制作的美味佳肴也是一种欢喜。

做饭是热爱生活的别样方式。每到假期，闲着无事，我便会倒腾各种食材，我喜欢把新鲜的蔬菜以不同的组合方式呈现，就像数学中的排列组合一样，调个程序，换个搭配，换又成了一道新的菜品。每天的太阳是新的，生活也是是新的，新的一天从做饭开始。

做饭跟做人一样，讲究缘分、火候，如果你跟那种食材有缘，做出来的菜定然不会差到哪里。相反，有的菜火候过了，原本的自然色彩就会黯然失色。做饭亦有许多小窍门，比如焯绿菜的时候，加点油就会保持鲜亮的绿色，做饭要维持原有的食材味道，就需要热锅凉油把葱姜蒜爆香，少加调料，保持食材天然味道，还有万一不会做饭，一招就会，把所有的菜都可以爆香，然后炒熟，关键要掌握好火候。比如炒土豆丝，火候多一分太软，少一分不熟，要想吃一口又香又脆的土豆丝，需要完美掌控火候，这没有窍门儿，只能靠个人经验，所以做人做菜都是硬道理。不管做什么，都要学会拿捏分寸，分寸掌握不好，就不能称之为一盘菜，当然做人最忌讳的也是火候过度。在做饭中，我常常能学会许多人生道理，做一盘菜，相当于又走了一段人生路程。

再比如做面食，同样的面粉，通过不同的和面方式，做出来的美味也不同。比如，做春饼，用凉水和面，然后擀薄蒸出，吃起来就会劲道许多。做蒸饺的和面方式又不同，要用开水烫面，和的时候还要倒入油，这样皮才会薄，蒸出来才会透明，吃起来才更有味道。做面条的时候，和面时加入鸡蛋，面条下锅里才不容易煮烂，同样做面条，扯面就不同了，和面的时候得加入一些盐，才会扯得长，吃起来更劲道。所以，做饭跟做人一样，无论在任何时候得懂得变通，会变通了，就是一盘好菜，不会变通，就是一盘好菜也会被糟蹋。

我喜欢做带馅的菜，比如包子、饺子、馄饨和各种馅饼。外表看起来普通，吃起来可就相差甚远，这道菜的玄机关键在于馅料得好坏。我经常会做南瓜包子、茄子包子，把南瓜和茄子切成小丁加之以青椒、木耳等，平常的食材也能吃出别样的味道，饺子馅是芹菜与肉馅的融合，芹菜的清爽与肉的弹牙刺激着味蕾。馄饨就更简单了，在外面买2块钱的馄饨皮，足以让一家人吃得津津有味，馅料随便组合。重点在汤，紫菜加入姜粉、生抽、葱花、盐、虾米等，开水一冲，馄饨下锅就是一道美味。还有各种馅饼更多，千层饼、玉米饼、鸡蛋饼、土豆饼等各种做法，最重要的也是馅料的制作。这些美味看起来平常，没吃之前根本猜不出是什么味道，颇有低调有内涵的韵味，谁又能不说这也是做人的道理呢？

做饭可以做到忘我的境界，做人也是如此，忘我而利他。我尤为喜欢一句话“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，读书多好，让书香飘到自己心坎里去，做菜多好，让菜香飘入吃货们的味蕾。做饭从简，味道才能保持原生态，否则吃什么不是什么味道，才是做菜最大的失败。做人也一样，心存一份善良，简单点儿看开看淡，否则被利益熏了眼，被猪油蒙了心，损人不利己，在虚伪中丢失了自己。孔子说：“从心所欲不逾矩。”说的就是做人最高的境界，否则人活一世，做不想做的事，做不喜欢的人，难道不是做人的失败吗？

2018年8月19日