情怀老味道

情怀老味道

沙雅达人一直认为：吃货们是钟情于味蕾记忆的，尤其是儿时养成的那份记忆。你比如，阿娘、外婆给你做过的一款菜品，或者一道点心。当然，更多的，还是姆妈做的饭菜味道最好。

很多餐饮业的策划人，就是揑准了吃货们的这道命门。推出了勾人魂魄的所谓“阿娘水饺”，“外婆汤圆”等等，等等。有的还冠以百年老店！其实，多半只是噱头……

不过，上个星期。很有吃货范儿的女婿，一定要我去品尝一下「情怀面舘」的滋味！那是种承袭了旧上海正宗烹饪工艺的各种小吃的集大成！“味道老好老好的……”女婿说。

所谓「情怀面舘」，其实就是激起你对味蕾的记忆，而且是一种挥之不去的记忆。「情怀面舘」座落在定西路，绝对是个闹中取静的去处。虽然在定西路1118号，其实，还得走过一段貌似弄堂口的所谓“玄关”。那个兼有停车功能的一段小路，究竟应该叫什么！吃货们可以自己去估摸……

上海美食，属于海派文化。对于上海美食，沙雅达人绝对是印象深刻！这原因，就是家母曾经是一位上海私房菜的高手，她的烹饪技术，并非无师自通，而是得益于一家包饭作老师傅的点拔。这位师傅姓刘，一脸麻子，人称“麻子刘”。麻子刘对这个绰号，并不反感，而是坦然接受。拿现在的上海话来说，“麻子刘”倒是很有点范儿一一麻子刘/ 模子溜。哈哈，有点扯远了。

这个“麻子刘”，据家母介绍说：曾经是上海“荣顺舘”的第一掌勺人。“荣顺舘”建于光绪元年，也就是 1875年。 后来就改成了现在的名字一一“上海老饭店”。“荣顺舘”是一家真正的百年老店。只是，那个滋味，经过公私合营，是不是传承下来了，沙雅达人深度怀疑……

还是来说说“麻子刘”吧！“麻子刘”如果还活着，应该是百岁开外了。因为家母说，“麻子刘”自己筹钱当包饭作作坊老板时，已经有五十岁了。虽然是老板，可掌勺的还是他。“麻子刘”的这家包饭作，选址福州路中和里的一个仓库，也就是福州路中和里12号，正好和我家门对门。家母常常去看“麻子刘”掌勺，因此学到不少东西。家母曾经说过，“麻子刘”极度重视食材的新鲜和作料的正宗，其次才是烹饪的独门诀窍。

「情怀面舘」虽然没有标榜自己是百年老店，但在情怀两字上，是做足了功课的。「情怀面舘」在设计风格上，里里外外都充满了历史的印记，充满了民国元素。这让沙雅达人忽然联想到了厦门的那家「赵小姐饼屋」。真的是异曲同工，思路是绝逼的一致。

有些时候，人们还真的好想那个多元、民主的社会。这当然已经不是味蕾的事儿，应该还有一种你我都有的思想！

女婿点的菜品上来了，素烧油面筋、炸猪排、阳春面、葱油饼、卤水拼盘。沙雅达人仔细品尝着！确实，那是一种情怀。从味蕾到意识，仿佛统统回到了从前有过的记忆……