酿皮子

关中人把凉皮叫酿皮、酿皮子、皮子，是风靡西北的一道特色美食。酿皮是夏秋季街道上最受群众欢迎的食品，因其清凉解暑，故谓之“凉皮”，但却少了“酿”字古雅的韵味。

酿皮似面非面，是老百姓的家常饭。关中多地盛产优质小麦，小麦脱壳磨粉后制成的面皮子，色白光润，筋薄细软。

蒸酿皮要用专用的酿皮锣锣，过去酿皮锣锣不是家家有，需要蒸酿皮的时候，都要四处去借，夏季的时候锣锣很抢手，借晚了就只能悻悻而归。

酿皮的制作首先将面粉、盐混合，逐渐加水搅拌成面糊后继续加水搅拌成面浆，搅面浆时要向一个方向搅动，面浆内要掺鸡蛋清，会使其润滑筋道。还可以根据个人喜好调整面糊的量，以控制酿皮的厚度。锣锣在放入大锅前，总是要先将锣锣左右摇晃，这样酿皮蒸出来薄厚才均匀。

酿皮调料一般有六样：盐、醋、酱油、麻酱、辣子、香油，我们韦曲老街售卖酿皮的商户还会专为酿皮备有芥末和蒜泥。客人来了，店家只需招呼一声“辣子多少”，然后把酿皮放进大碗，放入适量的面筋、豆芽后，调麻酱、辣子搅拌均匀，再加上芥末、蒜泥，最后调醋盛入碗中。

酿皮无论冬夏都可以吃，尤其夏季人们爱做酿皮。白生生的面皮子用大老碗盛上，淋上红彤彤的辣子油，配上绿莹莹的菠菜，看着都香，饭量大的人，能连吃几碗。炎热的夏天，蝉在嘶鸣，再喝一碗绿豆汤，整日的劳累瞬间都化为乌有。

小小的酿皮，亦菜亦饭，将一碗原本普通的酿皮调制得酸香爽口，让人在咀嚼酿皮的同时，精神百倍，酸爽开胃，也能深切地感受到一方厚土的淳朴与挚诚。

我们家，大姐最喜欢吃酿皮子，在我的记忆里，大姐只要休假回家，母亲肯定给做酿皮子。

今天大姐给我说她很想母亲，还想吃母亲做的酿皮子，但今生今世再也吃不到母亲给她做的酿皮子了！

可能是快到母亲二周年忌日的缘故吧，大姐想念母亲了。

大姐工作时，母亲只有四十出头，还很年轻，每到周日大姐回家时，母亲总会给大姐蒸酿皮子，在七十年代初，吃一顿酿皮子是非常奢侈的一顿饭。

到了八十年代中期，白面粉已不是稀缺物资，想吃酿皮子随时都可以蒸。年过五十的母亲，一次可以蒸二十多张酿皮子，大姐吃了，走时再给带几张。

九十年代中期以后，韦曲老街道的凉皮摊子好几个，大姐只要从西安回韦曲，肯定就在凉皮摊子吃够，因为母亲帮我送孩子，家里没有蒸酿皮子的锣锣。

两千年，母亲去给弟弟看孩子，大姐又可以吃到母亲蒸的酿皮子了。

直到大姐七十岁了，她很“骄傲”的给朋友说：今天我妈给我蒸酿皮子了！

母亲走了，大姐再也吃不到母亲做的酿皮子了！

不但大姐吃不到母亲做的酿皮子，大哥也喝不到母亲做的醪糟，二姐吃不到母亲做的芝麻盐饦饦馍，二哥喝不上母亲熬的红豆稀饭，我也吃不到母亲给我擀的宽宽面！

对于母亲的思念萦绕在每一个儿女的心头！

妈妈，我们想您了！