葱炮羊肉

有一道北方菜，别说吃，光听着都能香我一个“跟头”。对于一个无肉不欢的纯食肉动物，当听见这道菜名儿的时候，感觉瞬间口水都可能砸到了脚面上。

对这道菜叫法儿，有两个版本。

一“老北京”说叫“葱爆羊肉”。另一位自称是地道的北京老炮儿，言之凿凿地把这道菜叫“葱炮（音包）羊肉”。

管这道菜叫“葱爆羊肉”的人，占据着绝大多数。在各种公开场合，还是有录制的各种视频中，凡是教这道“葱爆羊肉”的做法的大厨们，都无一例外地叫得异口同声。

说实话，把我的“馋虫儿”勾搭出来，让我对这道菜产生无限联想的人，是那个自称是吃遍了“四九城儿”内各类美食，一口一个“葱炮羊肉、葱炮羊肉”的那位，怎么看，怎么都像地地道道吃货的北京老炮儿。

认识他，是十几年前在人民大学进行的短期培训时，通过人民大学里的一个教授认识的。

当时，把他介绍给我认识的那位教授，第一句话告诉我，今后到北京，要想吃到地道的北京美食，一定找他。

许多年前，在北京的家，他请过我俩吃了一顿晚饭。席间，这道出自他手儿的这道“葱炮羊肉”抢尽了风头，盖过了诸如“全聚德烤鸭”和其它几道，地地道道的老北京名菜。

除了从“全聚德”，打包提溜回家的那只烤鸭之外，桌子上、盘子里的菜，从买到做，他一人包办。

至于，厨房里的整个操作过程，根本不用我和那位人民大学的教授上手帮忙，因为他怕我俩给他添乱。

因为对那道“葱炮羊肉”，充满了特别的好奇，所以，从他买菜开始，我就一直暗暗观察着。

做为主料的羊肉，买的是鲜肉里最贵最瘦的羊腿肉。在切成薄片的过程中，甚至连一点点白色的肉筋儿，都被他都用刀切掉，仔细地挑出来。

配料大葱，是在超市的一堆大葱里，他翻腾的半天，才认真挑选出三根绿白相间直直溜溜的山东大葱。

当然，切大葱的刀法，从他嘴里说出来时，也是相当的专业。叫“滚刀块”。

至于，为什么要切成这种“滚刀块”？他当时没解释，只是让我们上桌吃的时候，自己去边吃边体会。

我和教授相视一笑，不说。教授咋想的，我不想去猜。我是觉得，这关子卖得，还真有点意思。与教授在讲台上，经常卖的那类关子，有点儿异曲同工。

几年之后的今天，我凭着记忆，照本宣科地试探着做了这道“葱炮羊肉”。

别说，还有那么点儿意思。