盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑解热，让人胃口大开。因此备受人们欢迎。
本书的作者说：
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍。据瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹啉，喹啉能抑制过度兴奋的体温中枢。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
历代医家都认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效”。
《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热、明目、清心。可酱可腌，鲜时烧肉先煮去苦味，虽盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾。
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还具有降血糖的作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因此也是糖尿病症患者的理想食品。
夏季吃苦瓜可以清热解暑，同时又可补益元气，可贵的是苦瓜还有补肾壮阳的功效，这对于男性来说是更好的选择，当然女人同样也需要补肾。
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，做佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮就成了风味各异的佳肴。但是，尽管夏天天气炎热，人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒，胡椒，葱，蒜）这样可避免苦味入心，同时又有助于补益肺气。
另外，脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食。
本书作者为我们推荐两款消暑的美味：
苦瓜粥
人取苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去籽和瓢，切成片。将玉米和苦瓜一起放入锅中，加适量水煮粥，煮快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
猪蹄炖苦瓜
猪蹄儿两只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐，味精各适量。将猪蹄汆烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍碎，锅中油热后放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，将味精调味出锅即可。
此外，苦瓜做食疗的方子还有很多，可以用于解暑、除痈肿等：
烦热口渴
鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服。
痈肿
取鲜苦瓜捣烂敷患处。
痢疾
取鲜苦瓜捣汁，开水冲服，或鲜苦瓜一个捣烂搅汁，开水送服，或用苦瓜藤晒干，研成粉末，每次三克，每隔六小时服一次开水送服。
目赤或疼痛：
煎汤或捣汁饮，或苦瓜干15克、菊花10克，水煎服。
暑天感冒发热、身痛口苦
苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。
胃疼
苦瓜烧成炭研末，每次一克，开水送服，一天2~3次。
苦瓜有这么多的功效，我首次听说，得好好收藏下来了。
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