咸鱼

咸鱼

离开小镇去外面上学的时候，妈妈总是要给我备些干粮的，像糖果儿啊，焦月啊，脆饼啊。当然还有下饭的小菜，我带的最多的也最喜欢的就是黄豆咸鱼。每到放假回来，妈妈都要煮上一锅，用玻璃罐头瓶装上，让我带到学校去。

黄豆咸鱼就是黄豆和咸鱼一起煮喽。

前一天晚上，就把干黄豆和咸鱼干拿出来用温水泡上，第二天把它们洗净，先把咸鱼用香葱各种佐料煮好再放进黄豆，将黄豆淹在鱼汤里用小火慢慢的炖着，待汤收汁，那黄豆便吸收了鱼的鲜香呈黄褐色，很是入味儿。就是不吃鱼，光黄豆就很美味。

天气暖和的时候，带到学校的咸鱼最多吃个两三天。而冷天就不一样了，能吃七八天呢！因为气温低，再加上鱼是咸的，所以不容易坏。

我总是先吃鱼，鱼吃完了再吃里面的黄豆，这时候的黄豆已经在鱼汤里面浸了好几天了，非常入味，鱼的鲜香加上黄豆的植物香味，实在是少有的美味，等到鱼和黄豆都吃完了，那鱼冻也是不可多得的美味呢！

学校里有来自各个乡镇的同学，他们也都是瓶瓶罐罐的装着从家里带过来的小菜，有盐粒花生米，蒸马苋菜，黄豆炒瓜子丁，咸鸭蛋，肉酱茶干丁……

我们经常交换着品尝各自家乡的美味，尝遍所有的小菜，可我还是觉得我的黄豆煮咸鱼好吃，够味儿，哈哈！我对从小吃惯了的食物有种死心塌地的忠诚呢。

自有记忆开始，我们早上和晚上喝粥的小菜不是蒸咸鱼就是煮咸鱼。记得外婆蒸的黄桔子鱼，将鱼一条条整齐的摆在一个钢钵里，放上姜葱佐料。大铁锅里煮饭时，上面放一个竹子做的架子，把鱼钵放在架子上。等饭熟了，那架子上蒸的咸鱼也熟了，香味飘的很远。有时候邻居五奶奶闻到香味就会过来讨两条鱼去。边吃边说：“还是黄桔子香。”

黄桔子鱼细细扁扁的，有点像秋刀鱼，它的刺特多，但鱼肉也香。我总是嫌鱼刺太多不去吃它。但我喜欢外婆冬天煮的黄豆马鲛鱼，咸马鲛鱼的肉比较容易烂，煮熟以后鱼肉都散在鱼汤里，分不清哪里是鱼哪里是汤了。外婆每次都煮半锅，煮好后把鱼汤里的大鱼骨挑出去，然后一股脑儿盛在一个褐色的瓦钵里，第二天，鱼肉，鱼汤，黄豆就都冻在一起了。吃的时候用筷子直接挑出一大块放进嘴里，有鱼有豆有鱼冻，又香又方便。

天长日久，咸鱼的味道已经深深的烙在我的生命里了。

最常见的咸鱼就是咸春鱼，春鱼就是小黄鱼了，也许小黄鱼是春天出海最常见，捕到的量最多的鱼，小镇上的人习惯叫春鱼。也有小鲳鱼，大一点的马哈鱼，胡子鱼，黄桔子鱼……

像出海捕蟹，捞海蜇，捕鳗鱼苗的时候，也会捕到一些鱼，这些鱼就全留着吃，如果哪一天捕到的鱼太多吃不完，就会把它们腌制起来。

腌在塑料桶里，那种白色或黑色的装海蜇的大塑料桶可以腌百十斤的鱼。盐是大颗粒的盐，一层鱼一层盐，可以保证腌得很咸，绝不会坏掉。盐是用白色的封密塑料袋装着，外面再套上一个蛇皮袋。船每次出海时都会备上几十袋这样的盐。到了船进港的时候，就会带回来成桶的咸鱼。

分回来的鱼，妈妈会把一部分鱼从盐卤里捞出来，晾晒在平房顶上。

我们家的厨房顶毫不夸张的说，就是个晾晒场。六七十平方的顶上全部被铺成了一个平坦的水泥场，因为在高处，不但阳光，风力充足，而且还不会糟了猫的毒手。这可是在建房子的时候，妈妈根据多年的经验设计出来的专用场地。

小鱼呢，就把它直接一条条摊在水泥地上晾晒，中午的时候，妈妈总要吩咐我们去翻鱼，将鱼翻个身来晒另一面，我总是不愿意做这件事的。

因为如果是夏天的中午，那是阳光最强烈的时候，蹲在毫无遮挡的水泥地上，水泥地被太阳炙烤得滚烫，不断释放着热气，烈日在上，又晒得脖子后背能冒出油来。不过，几个这样的好太阳下来，那鱼也就干了。

冬天呢，那顶上的风比地面要强上好几级呢，呼呼的直往衣服里钻，过不了多会儿，整个人就透心凉了。不过，这样寒风呼啸的天气最适合那些大鱼了。大鱼通常带回来时都是用细塑料绳串起来的，有的两条一串，有的四五条一串。妈妈就在高出地面一米来高的水泥栏杆上横搭几个长竹杆，把鱼就挂在竹竿上，冷风呼呼的吹着，大鱼厚实的鱼肉就容易风干了。

除非下雨，晒场上的鱼晚上也不用收回去的，直接在鱼上蒙一层油纸，边上用几块砖头压住，防止风把油纸刮跑。傍晚的时候，妈妈就吩咐我们去做这件事，怕鱼沾了露水受潮。第二天早上太阳出来，妈妈直接揭开那些油纸就可以了。妈妈经常在晒完鱼后看着累累的晒场露出满足的笑。

小镇上的渔民家里都会有一个晾晒鱼干的地方。有的在房顶，有的就在屋前屋后的水泥地上。这又是小镇与众不同的一道风景哦！

晒干的咸鱼，妈妈会左一层塑料袋右一层塑料袋把它密封好，因为那鱼味不管你把它藏在哪里，它都有本事窜出来。家里总是有股子鱼味儿。

后来，妈妈把它们全部放在楼顶的阁楼里，每次想吃，一打开阁楼的门，那股鱼腥味便迫不及待的扑过来，不是久居小镇的人是很难喜欢那种味道的。再后来又想出将它们放在塑料桶里，把盖子封紧。这个办法倒是效果不错。

虽然咸鱼干都密封着放在阴凉通风的阁楼上，但时间长了还是容易走油变黄，也会变味。妈妈就留一部分咸鱼在盐卤里，但是呢，盐卤里的咸鱼一不小心就会生蛆，有时候打开来吃的时候，发现都生了蛆，就只好全部倒掉，妈妈会左一声叹息右一声叹息，那么多的鱼呀。