土豆丝

土豆丝

      土豆，学名马铃薯，不是中国本土之物，约17世纪左右传入中国，故有别名洋芋之称，我们小时候称之为洋芋或土豆，从未叫过其学名。土豆因为贱生贱长多产价平，沦为平民食物，从来都是入不得席的，只能出现在平常人家的饭桌上，但它出现的形式可谓是多元化的，可炸，可蒸，可煮，可烤，可炒，可炖，任君选择。

      土豆于我实属至爱，常吃不厌，常不吃想吃，在我的饮食爱好中，满汉全席不如土豆一盘，可见本人热爱土豆到了极点。

      土豆的做法极多，可荤可素，不胜枚举，而最让我百吃不厌的是酸辣土豆丝。

      酸辣土豆丝，顾名思义有酸味亦有辣味土豆呈丝状。姜蒜切丝备用。辣椒去籽切丝，最好有红有绿，装在盘中有色有味。土豆洗净削皮，慢刀切片，切记，一定要切薄，这决定你的丝的粗细。快刀切丝，这样切出来的丝更加均称。切好的土豆丝在水里浸泡几分钟，然后清水清洗后滤干，如此可以避免翻炒时土豆粘锅。一切配料准备停当，放锅点火加油，油至高温，姜蒜炝锅，接着辣椒丝入锅翻炒片刻放入土豆丝，此时众料汇集在锅中，需不停翻炒，如果手臂有力可学酒店大厨单手端锅翻炒几下，找点下厨的乐趣，土豆丝快熟之际滴入香醋适量，盐适量，继续翻炒片刻即可出锅装盘，一盘土豆丝，清清爽爽，色香味俱全，一箸入口，初心不忘。

土豆丝