在品鉴葡萄酒时，相信大家都见过杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么，什么是挂杯？挂杯现象是怎么产生的？挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？
什么是挂杯？
说起挂杯，大家都误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液就是挂杯。其实不然，只有较为细密的液体顺着杯壁流下形成液滴的过程才能称得上是挂杯。
挂杯现象是怎么产生的？
太复杂的概念，大家可能理解不了。我们通过一个简单的小实验让大家弄个明白。
步骤一：在盘里倒入一些水，然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。
步骤二：观察胡椒粉在水面中的移动情况，胡椒粉粒并不会移动。
步骤三：用一根木条沾一点洗衣液，然后将木条放到水面的中心，胡椒粉粒四处散开。
这种现象称为：表面张力的一个概念。这正是因为表面张力的差别（洗衣液比水的张力要小），处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。
那么，这实验与葡萄酒有何关系呢？我们知道葡萄酒主要是由水与酒精组成，酒精与洗衣液类似，同样比水的表面张力小，而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。
细心的朋友可以观察到酒精在顶部最薄的地方是挥发得最快的，处于顶部的酒液有较低的酒精浓度，那里会有更大的表面张力。
这个表面张力的差异会将酒液牵引上去，但酒液被拉上去后无处可走，只能聚积起来，受到重力原因酒液会顺着杯壁而向下流。
由于杯面是二维的，酒液被拉上去而形成的薄膜用肉眼来看是难以察觉的，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，酒会不断地牵引回顶部，所以酒泪会反复地形成。
挂杯的厚薄和细致程度说明什么？
实际上，酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他微量物质。其中，糖能增加酒体的浓稠度，能减缓酒液的下流速度。
一杯葡萄酒的挂杯厚薄和长短只能说明该款酒的酒精相对浓度较高，糖分含量高。挂杯跟葡萄酒的质量（挂杯越多，质量越好）是没有直接关系的。
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