翠绿清香

翠绿清香

焦小桥

在东北四月～五月，各家餐桌上都有山野菜，在餐馆，被推崇的也是山野菜，品尝浓郁的山野鲜味，是人们的最爱。

野生大叶芹生长于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。因为其叶子较大，茎比较细而被人们称为大叶芹，也有些地方把它叫做山芹，

山芹有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。幼苗可做春季野菜。营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含维生素C，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。

食用时5-6月采摘嫩芽，去叶，开水焯一下备用。大叶芹有多种吃法，用蒜末葱段辣椒面凉拌或者炝绊，最能保留大叶芹本身的清脆味道。将大叶芹与五花肉、牛肉、鱿鱼等翻炒，荤素搭配营养均衡。

大叶芹也可与土豆丝、豆干、百合爆炒，味道爽口健脾开胃。用大叶芹做馅，各种面做皮可包饺子馄饨包子，烙鸡蛋饼馅饼，清香的味道别具一格。

大叶芹味甘辛，性凉，具有退热解毒，清洁血液，降低血糖，降压的功效。其所含丰富的膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压。

《本草求真》中记载：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有 山芹花甘、有辛有酸之类。考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。”

捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”

《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》中记载：“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”

含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。

含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。胆汁分泌异常，导致全身发黄可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善黄疸病。

胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可祛风利湿，解毒消肿，缓解小便疼痛，利尿。天然浓缩科学搭配精华复合相辅相生。

山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。

其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。

大叶芹含有大量的铁钙矿物质镁，可以补铁，补钙。防治心脑血管疾病。含有大量的胡萝卜素。可以减肝明目。含有大量的维生素。可以养颜美容。可以瘦身塑体。