香椿煎饼

香椿树，我们荆门方言称之为春天树，树干笔直，叶子长在树梢，气味芳香 。在我的印象中，春天树既好看又好吃，不仅外形奇特，它的叶、芽、茎还可以吃 。在从前那个生活不是很富足的年代里，春天成为了我们70后这一代人眼中的主打美食，不可或缺 。

总也忘不了妈妈做的春天炒鸡蛋、春天煎粑粑 ，怎么吃都不腻 。

如今，随着年龄的增长，青春逝去，孩子也长大了 。经历过人生百味，回过头来，更是想念小时候的味道，那些无法复制的美好！

所以，已是不惑之年的我，慢慢开始一边回忆一边尝试着学做妈妈给我做过的每一道菜 。

……

好吧，这次就给大家说说我的香椿煎饼（春天粑粑）

首先，介绍一下食材：

1、主料：香椿叶、鸡蛋、面粉

2、辅料：盐、白糖、生姜、调味料（随意， 根据个人口味决定）

步骤如下：

一、取鸡蛋1枚打散，放入适量面粉（加少许盐和白糖）和水搅拌成糊状，注意控制好稀稠度，以用筷子挑起来滴成线状为标准，偏稠煎出来稍硬，偏稀则会稍软（这个自己决定），放置一刻钟后再搅拌一次，使面糊不要有生面疙瘩 。（见下图）

香椿煎饼

二、香椿摘好洗净切碎，生姜切碎 。

香椿煎饼 香椿煎饼

三、把切好的香椿碎，生姜碎放入面糊中搅拌均匀，也可加入少许调味料 。

香椿煎饼

四、锅里放入少量油（这个不是油越多越好，油少煎得有韧性有嚼头），用锅铲舀起面糊分次放入，中火煎制 。

香椿煎饼 香椿煎饼

这次我用的是炒锅，和我妈妈用的同款，再就是我懒，不想拿平底锅，那玩意儿很重，不过，用这尖底的炒锅煎东西也是相当考验一个人的水平，不信你试！

难在锅身不能均匀受热，不管油多油少油都往锅底跑，这就需要放油时淋撒面要大要均匀，看见没，我可是转着圈淋的 。再看看，我的面糊为啥都是扒在锅边上，这也是有原因的，就是为了不让落到锅底吸油太多，而导致太油腻，我是通过端起锅转动锅身让面糊浸油的 ，浸完这一面，再翻个身浸另一面，边煎边转动锅身，使之均匀受热 。

五、煎至两面金黄，关火盛起 。

香椿煎饼

这一步非常关键，要控制好火候，要专心，切记，不可玩手机！

最后一个步骤就是张嘴吃，过程省略，都不是傻子，哈哈！