湖北特色之二（肉皮冻）

精制肥肉与精制瘦肉用来做蟠龙菜，边角料做圆子，剩余的便是猪皮。二师兄历了一场劫，如今是身价暴涨，丢之可惜。

猪肉皮除了能做卤菜，还能熬制成肉皮冻。

肉皮冻是满族人的一大发明，不能将它归类为湖北特色。它不似蟠龙菜那般工艺复杂，家家户户都能在家熬制。

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营养价值

近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓亮肌肤。

干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮冻的做法

把猪肉皮刮净残毛，放入锅中焯水，捞起，将肉皮内的白色油脂刮干净，切成小长块，加清水，放入锅中，各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋。直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，待到凝固后切成小块加青红辣椒丁、蒜、醋、香油即可食用。

烹饪关键

肉皮冻分清冻和红冻两种。加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。

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每天大鱼大肉，偶尔来一盘肉皮冻，那味道绝对杠杠的，称得上是人间美味。

自制肉皮冻