山西人的麻花

麻花是中国人面食食物的一种，特点是油炸食物。许多地方都有麻花，最知名的如天津十八街麻花、南方的小麻花等等。相比而言，山西的麻花有自己的特点。一是没有那么大油，尽管是油炸食物，但是麻花上只有薄薄的一层油，油没有浸入到麻花深处。

其二是山西麻花特别能存放。在干燥环境下能放半年以上时间。，不会变质。

山西麻花主要产自晋南，哪里的女孩子，从小就跟着妈妈学手艺。炸麻花、炸馓子，都是必须要会的家务事。

早先，山西人很多都要出远门做生意。那会路上艰难，食宿不方便，开销又大。出门前，炸好麻花，包在包里，带在身上。走一天路，到了住宿的地方，一碗开水，把带的麻花泡进去，再煮点别的。这样子一碗热乎乎，有油的食物就可以饱腹了。炸好的麻花能长时间存放不变质，又能补充油脂，对于当年晋商来说，实在是最好的旅途食物。

今天，虽然再也不用在旅途中用麻花裹腹了，可是山西麻花作为地方特产为更多人熟悉、喜爱。