煎小黄花鱼

小黄花叫也叫小黄鱼或者叫小鲜。治大国若烹小鲜中的小鲜，说的就是小黄花。煎小黄花，味美可口，可下饭了。鱼和驴读音相近，有个绕口令，”吕小绿爱吃小黄鱼，李小莉爱骑小黄驴”，鱼和驴一急就分不清了，又由于鱼适合就米饭吃，所以小黄花就是驮米的小黄驴哎。

煎小黄花，要讲究内容和形式的统一。既要好吃又要好看，不好吃没法子下饭，不好看没心情下饭。怎么做呢？

首先，要把七八条小鱼去腮去内脏，洗的干干净净。然后用厨房纸把鱼身上的水吸干，撒上一匙精盐和花椒面儿，卤上二十分钟。这样，味儿就进去了。

其次，在卤好的小黄花鱼身上，撒上一层薄薄的面粉。就像化妆时候的薄施粉黛，只要稍稍沾上一层就可以了，不要弄的太多。面粉的作用是保护好鱼的皮，在热油和鱼皮之间加了一层薄薄的保护膜，既防鱼皮被热油煎破，又使得面粉在油煎的时候变得黄黄的。鱼其实并不黄，煎的时候由于面粉的原因，却变得金黄了，象小金条，可好看了。

再次，在大勺里倒上一勺油，最好是花生油或菜籽油，用中火把油烧热就可以了，把小黄鱼尾巴在油里轻轻一点，如果”嗤啦”一声正好，不要把油烧得冒烟儿。趁油热的时候，把小黄花一条一条的摆进去，静静的煎。这时候一定要记得一句话，治大国若烹小鲜。也就是说，不要着急，不要翻腾鱼，不要折腾，要有耐心，条件发生作用是需要时间的，不能心急。要静静的等小黄花挨着锅底的那一面儿，煎的稍稍变硬了，形状也已经固定了，估计一刻钟吧，再用铲刀把鱼一条一条的翻过来，继续煎。等另一面也煎的稍稍变硬的时候，也得一刻钟，就把油汪汪的鱼一条一条盛出来，整整齐齐的码在盘子里。就可以吃了。用咱们东北话来讲，叫老好吃了。写到这儿，我自个儿都馋了。

煎小黄花鱼