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随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜，“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红面包店大举融资，面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响，但烘焙食品作为一种“舶来品”，在中国市场上正在经历高速增长，是一个“年轻成长型”行业。普华永道思略特预计，随着西式饮食文化的渗透，烘焙食品行业未来5-10年有望持续高增长的势头。我们总结出烘焙行业的四大发展趋势。
我们认为在这些趋势下，烘焙企业应注重打造核心产品力，可寻求产业链上下游的协作来保障持续的产品创新和稳定的产品质量。行业的新进入者可以采用“跨界合作”模式，引入海外或者国内已经成熟的烘焙合作伙伴共同开发创新业务模式，并因地制宜地运用互联网营销打开市场。
烘焙行业整体趋势：市场增长强劲，未来有望保持高增长
中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。 2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨，总销售规模达2000亿元
有三方面的驱动因素能够加快中国消费者释放这部分增长空间：烘焙食品正餐化；烘焙食品多场景化；购买渠道便捷化。
趋势一：消费升级除了产品本身的升级需求，还有对“产品+体验”的复合需求
趋势二：烘焙食品成为“时尚”的载体
趋势三：“烘焙+饮品”风头正劲，演进方向是打造复合体验空间
趋势四：互联网营销不断催生出小而美的“ 网红单品”
对烘焙行业及上下游企业的启示：产业链上下游合作是提升产品力的关键；探索“跨界合作”的机会；互联网营销。
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