作为主食，它们PK了很多年。彼此相爱相杀，也并肩作战。然而，作为主食的霸主地位从未被超越。
你知道我说的米不止一碗白米饭，我说的面可不是面条。
一碗白米饭可以配108个菜，一碗面，再丰富也是一大勺浇卤。这其中的丰富滋味，只有打小就吃的人，才能体会。
《又见平遥》中有一个场景让人印象深刻：当出行押镖的伙计全部丧生，只剩一人回到村口的时候，进门前，一定要吃的是那碗加了醋和蒜瓣的大碗面。吃了面才算到了家。
过桥米线的传说里，秀才赶考，发妻送饭，累倒在桥边，于是发现了滚烫鸡汤汆烫米线的做法。有人说关乎爱情，有人说关乎亲情。总之，是一个温情脉脉的故事。
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
米面的根本，承载的是一个人对家最最原始的温暖记忆。关于家的念想，全都凝聚在这一碗里。
我要说的是米和面的变形记。
米的变形记
在我大云南，米的变形做到了极致。
从早上起来的一碗米线开始，如果不想吃米线，可以换成米干，卷粉，饵丝，饵块等等。它们都是米的变形。
家常：小锅米线
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
离家的昆明人无论走到哪里，归家的第一件事就是划一碗佐料丰富的小锅米线。
也说不上它究竟有什么好，极其家常，却白吃不厌。小锅煮出来的米线，每一碗味道都不可能完全一样。
一大块嫩嫩的鲜肉，韭菜、酸菜、辣椒油、酱料、高汤混合在一起的味道。每一家的小锅米线都有味蕾上的特别之处，可能多了一点酱味，可能用的是豆芽，我更喜欢豆尖的味道，绿绿的豆尖浮在红亮的汤色之上，豌豆的清香混合在辣椒酱味之间，很微弱却不会被遮盖。
再加一块臭豆腐，细绵的口感，和浓烈的气味，把酱香突出的更为明显。
先吃肉饼和臭豆腐，接着挑起米线，顺滑的口感带着火辣和烫溜进肚里。甩完一碗米线，满头大汗，可以喷出火来。
特色：大理肉酱烧饵块
饵块饼烧好，夹上半根烤得香脆的油条，抹上秘制辣酱，炒香的肉酱一大勺，花生核桃酱一大勺。加上豆芽菜和酸菜。
咬上一大口，满口就一个字，香。
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
菜：鸡丝凉米线。
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
米线即是主食，也可以做菜。滇味里最重要的凉拼即是这道菜。
漂亮的摆盘以及酸、甜、咸、辣的口感拌在一起，本身就象征着一种美好的团圆。因此，这是滇味宴席中老少咸宜的一道菜。
面的变形记
北方的面不是面条。我以为的面条是长长细细的那种。
家常：西红柿拌面。
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
用的是手工切面。切面不会很细，也不会很长。煮出来之后就是面本身的清香，拌上炒好的西红柿酱，稀里呼噜一大碗。再来上一碗面汤，胃里被熨平过。
面是最饱人的，久久难以消化。我可以吃掉一大碗米线，却只能吃一小碗面。
一斤米可以制成两斤米线，一斤面却是实实在在的一斤面。
特色：各种不同形状的面食。
饺子，是不必多说的。除此之外，切溜则、饸烙面、一根面、猫耳朵、刀削面、剪刀面、碗团等，吃到的时候，似乎不同的时节配不同的面，也是一种讲究。
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
就这一口面，不同形状，吃出了庄严感和仪式感。
菜：莜面栲栳
简年4：南北食记（2）变形记：南米北面
这是长得最奇怪的一种面。准确的说，莜面是一种杂粮。可是作为菜，第一次吃的时候，我还是惊艳到了，一个是它的形状，一个是它的蘸料，多达8种口味。从口感上来讲，它不还是面吗？
主食的发声。
它们都离不开地域的鲜明特征。也许带走亲妈，就能做一口地道的家常西红柿拌面；但是离开了云南的水土却无论如何也做不出一碗顺滑的米线。虽然爱极了米线，却无法接受在除了云南之外的地方吃米线，因为口感上无法接收。米线和米粉绝对不是一种东西。
离开了大同就吃不到最好吃的刀削面，出了山西就见不到那么多花色的面。
主食承载了更多的乡情。在你无法归去的故乡，不是某个人，而是有一碗亲切的美食在等着你。
归家吧，年夜饭里的那一碗在呼唤你。
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