在市场买了点新鲜的花甲回来，用最简单的姜葱炒就已经很鲜了。这些带壳的小海鲜很鲜美，但最主要是吃前的处理，一定要把里面的泥沙清洗干净才好。
以前炒花甲都是先用水焯氽烫至开口，再用清水反复冲洗去泥沙，这次跟别人学了一招是用无油的锅中火炒至花甲开口再清洗去泥沙，然后再入锅加调料炒。
感觉这两种方法都差不多，所以选一种自己喜欢的清洗就好了，关键是要洗干净。
1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙；
2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；
3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。
小妙招：
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗；
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了。
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本文标题：美食厨房【姜葱炒花甲】
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