二十六蒸过年馍

二十六蒸过年馍

小年过后，送走财神，灶神！关起门来再也没有外人了，年货筹备起来！

在北方，第一件事就是蒸馍了，也是最重要的事情！因为过年期间你来我往，馍是扮演着重要角色！走亲戚，女子回娘家拜年，除了点心，酒，一对馄饨是必须的！别人来家拜年，回礼是要放几个包子的！可以说是门面！更不要说过年这段时间，亲戚朋友来家吃饭，包子可是主食呢！

在我的记忆里，蒸过年馍是一件繁琐劳累的事情，“打啼起，弄半夜！”每一年，妈妈临睡前和好头搅面，放在炕头。半夜三四点起身，抱一大捆材，把炕烧的热烘烘的！而我就是在烟熏火燎中熏醒，起床做小司！因为妈妈要开始用已经发好的头搅面，和蒸馍的面了！

蒸包子的面要软一点，这样包子会又彭又软，蒸馄饨馍的面要硬，这样造型不走样！蒸枣山的敬神供奉的馍软硬适中！

每一种面块都大的吓人，妈妈一个人是弄不动的，需要和爸爸两个人抬着放进炕头的大盆里！贴上一层摸过油的塑料纸，再盖上一个蒸馍专用小被子，再在上面蒙上一个我们睡觉时盖的被子！

和好面也就五六点了，觉是不要想再睡了，准备蒸馍用的大笼，自家三层笼是不够的，可以去隔壁或村里可以配对的人家去借，当然还有搭在笼上的篦子！跑腿就是小司的活计了！我在蒙蒙亮的村里奔跑者，敲门借东西，当时不觉得打扰别人，只是想，我家今要蒸馍，是大事，大伙要积极配合！觉得我家要干一件了不起的大事！四五趟下来就太阳就升起来了！

借东西空挡，厨房里，妈妈已经开始做饭了，熬上一大锅红豆玉米茬子稀饭，炒上两大盘热菜，馏一篦子馍！房间里，爸爸和姐姐开始搭今天的蒸馍的大案板！大案板是可以容纳六七个人围成一圈同时干活！

做好这些准备工作，“秋，去叫你正婶婶，玉琴婶婶，勤娘，玉香嫂嫂吃饭！你就说面起了，”噔噔噔，我又是一通跑，邀请妈妈吩咐的人来家里吃饭，这些婶婶嫂嫂是妈妈要好的朋友，也是近邻，今是来我家帮忙蒸馍的！这是妈妈在前好就好约好的，因为村上蒸馍基本上都在一个时间段，朋友之间大家得排排时间，间错开来！

婶婶嫂嫂们到家就八点左右，开饭！饭菜都是端好摆放在蒸馍房间的大案板上！大家边吃边聊，一边操心着面发了没，妈妈这会就上炕了，今天，除了发好的馒头上锅蒸_搭锅外，妈妈是不下炕了！“面动了”妈妈这么一说，大家就会迅速吃完饭，姐姐和我把碗呀，盘呀一撤，大案板一眨眼就收拾出来，等我回到房间，婶婶嫂嫂们，双手下一人揉一块面，大家像是商量好一样，身子你前我后，间错着围着案板开工了！多年的配合经验，分红明确，很快，炕上就摆满了圆圆的包子（这里的包子是圆形馒头，没有馅！揉包子是很费时间的，平时大家吃的是正方形，或长方形馒头！只有逢年过节才有包子吃），做好的枣山，供奉用的供供，银子夯，捏好的馄饨！

在炕上的妈妈主要工作就是摆放馒头，搭锅！她会把刚做好的馒头放在炕上最热的地方，把有一点变轻的馒头挪到凉一点的地方！等发好的馒头凑够一大锅，一般是八篦子，一篦子有20左右个馒头就开始搭锅！

今天烧火的是爸爸，他在前几天就把蒸馍要用的柴火准备好了，都是硬柴，木头！早早接到搭锅指令的爸爸已经把一大锅水烧开了，我和姐姐，嫂子，开始端码好馒头的篦子，妈妈一米五的个头，今得站个小板凳搭锅，八层的蒸锅太高了！

烧火有讲究，锅顶冒大气（我们叫气圆）后，四十分钟一锅馍。大火十分钟，中火十五分钟，剩下的十五分钟就不加柴火了，用余火保持锅顶继续冒气就行！

“给你妈说，时间到了”爸爸给我这个传话筒一说，我蹭就跑到房间传话！“走，揭锅”妈妈叫上我，姐姐，嫂子来到厨房！妈妈抓把盐往灶膛里一扔，吡吡啪啪声中，妈妈踩上凳子已经揭开锅盖“美很！”妈妈这一声评价，我也不由的舒了一口气！

我们把一篦子一篦子热腾腾白胖包子码放在擦洗干净的凉席上，收好篦子准备下一锅开蒸！把新蒸好的馒头拿四个底三上一摆放在平底盘上，摆放在祖先的排位照片前供奉！然后才可以吃新馒头！先让馒头的制作者品尝，婶婶嫂嫂们品尝着，赞美着，指点着：白着呢，虚着呢，这面粉好，用啥麦子磨的，明年我家也种点，这麦子蒸的馍韧性大，有劲！

新鲜热腾腾的馒头，掰开的那一瞬间，那种被捏小瞬间弹回恢复原样的感觉真舒服，夹上辣椒酱，辣椒油汁一下渗透包子的气孔里，蔓延开来，好厚！咬一口，真软和，真香！

就这样前面房间捏着揉着，后面灶房蒸着，我们在两者之间的院子里穿梭着，来来回回！先是前面房间干完活，婶婶嫂嫂洗完手回家了，时间已经下午一点左右。后面灶房正热火朝天，一直到把一炕的馒头都蒸熟！

一个个白白胖胖的包子整整齐齐的码放在凉席上！枣山，供供，银子夯，馄饨！放在一堆！

姐姐洗干净大案板，收拾好桌凳，撒点水，扫干净地！妈妈把炕上发馒头用的各种道具收拾妥当，直接把晚上被窝就铺好了，因为今天大家都累了，晚上要早早睡了！

现在，身在异国他乡的我，过了小年今天也蒸了包子，银子夯，小枣山！

和面时，仿佛听到妈妈说包子面软一点，馄饨面要硬，枣山其他的差不多！

耳边也想起妈妈提醒水不敢太热，小心把酵子烫了！

做好造型馒头后，又仿佛听到妈妈叫我把馒头放在手上颠颠，感觉变轻了就可以蒸了！

蒸熟后，看到又白又胖的作品，我还是不由的舒了一口气，想起妈妈说过的，蒸了好馍，心轻松一半了！