【都市励志】樊二嫂操成都｜「032」樊家凉粉
樊家凉粉
樊大娘爽快地说:"既然小冯喜欢吃,那我就给你搅点。"
第二天晚上，冯哥他们被邀请到樊二嫂家里。
樊大娘端出一大盆豌豆凉粉放到桌子上。冯哥欣喜地看那白中带褐色的已经凝固得硬硬的凉粉,忍不住伸出手摸了摸,再凑过装满调料的碗去闻了闻,欢喜地说:"这才真正是我们老家的凉粉!"
吃了几碗樊大娘搅的凉粉,冯哥赞不绝口:"这凉粉可以和任何凉粉媲美!无论凉粉的韧度、软中带筋的口感、调料的香味、拌好了的色泽,都比洞子口凉粉好得多了!"说着话锋一转:"如果开店的话......"
“开店会怎么样？” 樊二嫂竟然有些急切。
樊大娘倒是一时没听出樊二嫂话里的意思，慈祥地对冯哥说:"只要你喜欢吃,大娘我经常给你搅!只是这次用的是干豌豆淀粉,味道还不是最好."
"未必然还可以有更好的味道?"冯哥不解地问道.
“是的吖!" 樊大娘娓娓道来:
"搅凉粉首先是要选择好的原料。不管是豌豆凉粉、包谷凉粉、高粱凉粉、大米凉粉、绿豆凉粉还是红苕凉粉,都必须选择最好的原料,这是关键。用这些原料晒干了磨制的淀粉可以搅凉粉,但最好是用刚磨制出来的淀粉,这样搅出来的凉粉口感好,并且更原汁原味。”
樊大娘捋了捋头发，不紧不慢地说，“比如搅豌豆凉粉。选优质的豌豆,用清水浸泡。冬天泡24小时,春秋泡20小时,夏天泡16小时。时间泡够之后,再换清水,用石磨慢慢磨成粉浆,越细越好;接着用纱布和箩筛过滤,把料渣滤出来,再用木棒搅匀,沉淀,滗去上面的清水,将中层水粉和底层坨粉分别盛放。”
樊大娘喝了一口茶,接着说:"然后就是开始搅凉粉了。搅凉粉最好用大铁锅,并且烧柴火。因为铁锅不易沾锅而且底小口大火力集中,柴火又容易掌握火候。先按一份粉加十份水的比例掺水。烧开水后,用温水化开磨出来的淀粉,当然底层的坨粉最好,再把稀释成浆的粉慢慢倒入水已沸腾的锅中,边倒边用木棒不停地搅拌,这时灶里的柴火要猛烧;当用木棒挑起锅里的粉浆能看到起丝时,改用小火,慢慢熬；等到锅里冒大泡泡的时候，用一点红苕芡粉再少加点盐，加温水化成浆，慢慢掺进锅里，持续不停地搅动,等到用木棒挑得起片状时,说明粉已经熟了,停火,盛出就可以了。"
大家听得专心致致,都吃过凉粉,也都知道搅凉粉的大慨过程,却不知道搅凉粉居然还有这么多学问!
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