最忆是氽肉

一方山水养一方人，在蛾眉洲。这片沿江的地域，雨水充沛、物产丰饶，各种数不尽的食材让此地所产土猪个头不大，却肥而不腻。那些猪肉都是乡人们一日日精心饲养，用鲜嫩的猪草、菜蔬与糠麸养大，从年首一直养到岁尾，健壮而肥硕，肉质结实紧致。

江水源源不断地将长江中上游的肥沃泥沙一年年沉积在这里，这种泥沙适用合种植出的山薯，虽产量不高，也不肥大，却粉糯少经络，甜津可口，适合做成氽肉所需的山薯粉。而氽肉所用的另一种调料，大蒜头也是蛾眉洲所产。沙质土壤，水汽充沛，特别适合生长大蒜，个大，味辣而鲜，挂在房梁上风干，一年之后都余味袅袅。

相对其它蛾眉洲美食的做法，氽肉的做法较为繁琐。选好地道的食材之后，便开始挑选肥瘦相间的猪肉剁碎。太瘦，做出的氽肉少了鲜美，太肥，做出的氽肉没有嚼劲。不可用锋利的刀口切肉，只可用刀背错落有致地锤剁，不能用力可猛，否则这样剁出的肉没了绵味，食在口中，味同嚼渣，这是考验一个人刀功的最佳方式。剁肉时，去腥的蒜姜是必不可少的，少了这些佐料，剁得再好，也是少了些食之魂。当然不可多放，多少要拿捏得当，刚好盖住肉腥气，又不可喧宾夺主。一切剁好妥当之后，便可放入山薯粉了，不可多，只须均匀在涂撒在肉沫之上，捏匀，肉色半露为佳。“犹抱琵琶半遮面”之状。最后，当一锅水烧开后，便可将氽肉倒入锅中，滴少量菜油，待氽肉飘起，撒上一把葱段，一碗氽肉汤便做成了。入在口中，滑嫩脆软，让人不知魏晋。后来读到苏轼的诗，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”那感觉一样一样的。

这么难得的美味，纯粹地食之，有暴殄天物之嫌，配料是必不可少的。又因季节与食材的不同，做出的氽肉汤而显现出时节之美。

春日，最适合配以鲜绿饱满的蚕豆、豌豆。一年年地，当布谷鸟的鸣声响在江洲云朵之间的时候，蚕豆、豌豆早已褪去了星星一样闪烁的花朵，枝丫间缀上了沉甸甸的绿色果实。于蛾眉洲人来说，最适合做汤，当以氽肉汤为最佳。虽然此时鸡蛋也是最为鲜美的时候，也适合与蚕豆做汤，但根本与氽肉汤不可同日而语。在一场不期而至的夜雨后，鲜鸡蛋最适合与同鲜绿无比的春韭、脆嫩红艳的椿芽相炒。在苍茫的时光河流里，只会在合适的时间遇见合适的人，至死不渝。将水烧开，同样滴上几滴素油，将剥好洗净的青豆放人沸水中，稍煮，再放入剁好的氽肉，待氽肉一一如云朵一样飘起，便撒上一把葱花，氽肉蚕豆汤便做成了，素淡的是氽肉，绿的是青豆。常常来不及开饭，母亲便给我们这些小馋猫们每人舀上一小碗。真鲜啊，我们双手捧着碗，只低头呼啦啦地吃尽每一粒青豆，每一块氽肉，喝光每一滴汤汁，甚至不舍得咽下，让这些食物在牙齿与舌头之间不停打转、咀嚼，细细品尝。

至今忆起，那种味道仿佛仍索绕舌尖。