我在新疆生活过，对新疆有着特殊的情结，以致我在之后的行走路上，总时不时的回头望一望新疆。

对于新疆，风景是我心之所向的，每每身入新疆的风景画中，总会心旷神怡，烦扰烟消云散，她有一种魅力，就是你随便拍一拍，就很美。

同样的，新疆的美食更是我日思夜想的，我称之为旅行路上的--下酒菜。

新疆人好客，我的新疆朋友在古尔邦节时常会邀请我们去家里做客，各色炖肉，风干肉，手把肉，抓饭，等等美食早已在桌上等待着。个中最让我下酒的，当属“那仁”特别是马肉那仁。

马肉那仁是使用熏干马肉和马肠制作，加上皮牙子（洋葱），水煮皮带面，味道鲜美。虽说看起来色浅无华，实则个中滋味，品尝之后才知。

此前我曾到天山山脉著名景区之一---江布拉克避暑游玩，一行6人，两辆越野车，只是在上山路上的风景就已经让我陶醉其中，满山遍野的野花和麦浪，每眨眼一下，似乎是按下了一下相机的快门一般，每一帧都是一幅画。到达宿营地后，我们选择了一家哈萨克牧民家，坐落在一个山峰下，山坡上布满了松树，山坡下是从天山流下来的天山雪水，冰凉甘甜。进入毡房，我们一行人放下行李，找到牧民商量晚饭的菜品和请教游玩攻略。毡房的主人是一对年过六旬的哈萨克夫妇，带着一个小孙子。淳朴善良似乎是刻在哈萨克牧民骨子里的特质，大娘热情告诉我们，儿子前两天从山下来看望，带来很多新鲜皮牙子（洋葱），很甜，家里正好有去年熏制的马肉马肠，晚上给你们做个马肉那仁。

我们感叹自己的好运气，开车劳顿的我一边喝着冰啤酒一边和正在和面做饭的大娘交谈。大娘似乎心情很好，我问她为何和儿子分开，要在这里开牧家乐迎客，大娘笑着说，现在景区管理非常完善，政府对我们这些原始牧民转型的政策也很妥当，我们老两口住惯了草原，住惯了毡房，虽说现在不大量放牧养羊了，但是突然的让我们住到城市的水泥房子里去也着实习惯不了，在这有草有水，有往来客，有孙儿环膝，惬意的很。我好奇儿子会不会有意见，大娘笑的更欣慰：孩子在政府工作，不仅工作顺利，而且孝顺至极，虽说开始时也对我们住在山里有意见，但是我们哈萨克人有个谚语“不劳而获的珍宝，不如劳动得来的羊羔”，我们老两口现在有能力劳动，就不太想去城市里过无所事事的生活，孩子听了之后也很理解，就让我们在这居住，他隔三差五来看看我们，带点蔬菜粮油的，孙子幼儿园放假了也会过来住一段时间。

大娘在说这段话的时候始终带着笑容，我突然有些羡慕，羡慕他们有一个孝而顺的儿子，羡慕他们儿子有个虽不识字却坚韧切朴素生活的父母，这生活普遍，却又不普遍。

一瓶啤酒下肚，大娘的马肉那仁也上了桌，热气腾腾，大娘用了大块的马肉煮制，我们把这小刀一块一块切下来，就着皮牙子（洋葱），就着一口面，鲜美无比。那一口肉，一口酒的搭配，让我着实体会到了心之所向的新疆风情，天山雪水的冰凉让人根本感受不到这大伏天的暑热，大娘夫妇的热情也帮我们赶走入夜后山里的凉气。

酒足饭饱后，一行人出毡房散步，房外空地上早已有人生起了篝火，一群人围绕着篝火唱歌跳舞，维吾尔族，哈萨克族，汉族，回族等等其乐融融，音乐让他们没有了语言的障碍，舞蹈让他们没有了审美的差异，天已全黑，天上的星星伸手可及，借着酒劲，四肢僵硬的我也加入了他们手舞足蹈起来。回味的都是那仁的鲜美和草原酒香。

深夜睡去，大娘为我们毡房添了炉子，山里夜凉如水，我早已满满期待明天的天山游玩之路。

下酒菜，是那仁还是大娘家的生活，都挺好。

附：那仁做法

食材：马肉（可用羊肉和牛肉代替）1块，面粉200克，洋葱1个，食盐1小勺，姜5片，水适量

制作步骤：

1、马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，加一点酒去味；

2、大火煮开，出现污末尽量撇去；

3、取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水；

4、大火煮开后转小火焖，一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时；

5、吃前捞出，汤先不倒，吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成；

6、煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状；

7、揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着；

8、肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些；

9、然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中；

10、在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，煮好就可全部捞出；

11、下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许；

12、煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。