葡萄酒的三类香气

葡萄酒属于发酵酒，是破皮压榨以后在容器里与酵母发生氧化反应，糖分被酵母吃掉转化成酒精和二氧化碳的过程。葡萄酒的香气一般可分为三类：第一类香气、第二类香气和第三类香气。

葡萄酒的第一类香气，就是葡萄品种本身所具有的香气，这类香气是由葡萄本身自带的芳香物质和香气浓郁度决定的，是风土的体现。这类香气中最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、玫瑰和紫罗兰等香气。

葡萄酒的第二类香气，是在酿造过程中产生的香气，主要取决于酿酒师的酿造工艺和水平。最常见的是从橡木桶中萃取芳香，比如烤面包和黑巧克力的香草气息。的香气。第二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或酵母自溶而产生的面包和饼干的香气。

第三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。