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说起西安，很多人想到的都是高高的城墙，险峻的华山，当然，也少不了各色小吃，虽然不一定吃的习惯。我对西安的记忆，要从豆腐皮和涮牛肚说起。
排着队，牵着手，出了校门就一哄而散，约莫7、8岁的年纪，拒绝不了任何的诱惑，蓬松柔软的棉花糖，酸到口水直流的彩虹糖，吃了就会变色的魔鬼糖，鲜香诱人的唐僧肉，味道奇特的陈皮丝和无花果丝，各种零嘴，不一而足。
最爱的莫过于那推着小车，天天驻扎的豆腐皮和涮牛肚了。其实并没有什么太复杂的工艺，就是穿成串，开水烫熟，蘸点芝麻酱和辣椒，却每每吃的停不下来。早晨贪睡，急匆匆地跑来，也要停一会，买个豆腐皮牛肚夹馍揣在怀里，热热暖暖的，不消开吃，口水就已经汇聚成河了。
时光经年，那个小小的推车，从小学走到高中，再走到落地生根，大大的门面，每天迎来送往，价钱翻了好多倍，可那单纯的满足和快乐，一丝没变，熨帖着被忙碌而忽视的心底。常常能在店里见到熟悉的面孔，就连已经在异乡扎根的也会碰到。三五成约，同学小聚，没办法，就好这一口，极致简单也极致美味。也许，这个时候，大家才会不约而同地记起儿时的点滴，不自觉的放慢脚步，去看春风秋叶，阳光明媚。
有人说，西安小吃需要自己去小巷子里寻摸，诚然。往往不显山不露水的小店要比那些鼎鼎大名的连锁门店好吃上不少。西北人豪爽，来的快，吃得快，走的也快，这就注定了，那些街边的小店门面都不会太大。因着门面不大，种类也就多了，可供选择的余地不少，可以满足各类饕餮，也能经常变换花样。
不管是豆腐脑，油茶还是胡辣汤，豆浆，都能熨帖一大早空荡的胃。西安的早餐融汇了各地的精髓，却又改良成了独特的口味。胡辣汤，本是河南名吃，到了西安，却成了回民特色，肉丸胡辣汤，没了河南版那么多胡椒的燥热和辛辣，却依旧温暖了一天的开始。牛肉丸，各类蔬菜，艳红的辣油，清香的麻油，再来半个饼，美味、营养。蛋白质，维生素，碳水化合物，各种人体所需，汇集成一碗问候。
若是男士们食量大点，可以搭配牛肉夹馍，腊好的牛肉切片，香气四溢，夹在饼里，咸香无比，恰到好处。喜欢清淡的伙伴，可以叫上一碗羊杂汤，配着大骨和香料，小火慢炖，直到汤色奶白，浓郁甘醇。
如果不知道吃什么，也就不用想了，遍布大街小巷的凉皮肉夹馍，是不二的选择。当然还有各色让人眼花缭乱的面食。我知道，你们都想起了那个难写难读的BiangBiang面。
劲道爽滑的手扯面，辣椒，五香粉混合着的佐料被热油激起香味，十里以外都能被勾起馋虫来。点几滴香醋，柔和了辣椒的爆烈。雪白的面，艳红的辣椒，青翠的小葱，我是忍不住了。其实这还有个升级版，腊汁肉拌面，在刚刚的基础上，加上腊汁肉，鲜香立马提升了好几个等级，肉汁浓郁醇厚，为这一碗面增添了酱香悠长的味蕾体验。
入夜，浓浓的烟火弥漫成了温暖的味道，街边小巷，一个个的摊位，串起了落寞和得意。几味凉菜，数瓶啤酒，一大把烤肉，铁签也好竹签也罢，肆意挥洒的是纵情的豪放。大碗喝酒大口吃肉，酣畅淋漓，一天中的好好坏坏，都被饱足的胃遗忘掉了。不禁让人大喊，“老板，算账！”
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