一直以来都爱吃各种鱼，尤其喜欢肉多而刺少的鱼，鳊鱼算是其中一种。
自古以来，鱼肉就被认为是很好的进补食材，鳊鱼自然也不例外。营养价值颇高的鳊鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚养血、健脾益胃的功效。经常食用鳊鱼，可以增进食欲，为身体补充能量，还能软化血管，保护心脑血管健康。又因其肉质滑嫩，味道鲜美更是特别受众欢迎。
鳊鱼的做法也多种多样，可红烧，可清蒸，也能做汤，还可以搭配豆腐类蔬菜一起煮汤，最为经典的做法要数红烧鳊鱼了。红烧鳊鱼色泽诱人，香味浓郁，入口咸鲜嫩滑，鱼汤还能拿来拌饭吃，多吃一碗饭绝对没问题。热着吃凉着吃都是美味爽口的。
红烧鳊鱼怎样做既简单又好吃呢？其实只要记住这三个步骤即可，那就是一腌二煎三烧。烧之前先将鱼肉用调料腌制一下，可以更好地入味；然后放入锅里用油煎至两面金黄，这样可以彻底去除腥味，成菜也好看；最后用中小火慢煮就可以了。
现在市场上鳊鱼卖十六元一斤，价格真是便宜。挑鳊鱼除了要新鲜，大小适中也很重要。太大的鱼肉老，太小了的话一条又不够吃，一斤重左右的就差不多。
鱼肉一般都是比较腥味的，在制作过程中，我把料酒换成了白酒，效果出奇的好，鱼肉一点不腥还特别鲜美。
鳊鱼这样做，香鲜嫩滑，特入味，超级下饭，好吃到连汤汁都不剩，快来看看具体制作方法吧！
【红烧鳊鱼家常做法】
所需食材及调味料:鳊鱼1条、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、生抽、白酒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、胡椒粉
制作过程:
1、把准备好的配料洗好切好备用。
2、新鲜的鳊鱼刮去鱼鳞，清洗干净肚子里的黑膜，那些都是鱼腥味的来源。鱼脊背两面都打上十字花刀，更方便入味。
往鱼身上撒点盐，倒点白酒，用手抹抹匀，再塞点生姜片和葱段在鱼肚子里，放盆里腌上十几分钟。
3、拿姜片把锅内壁擦一遍，防止煎鱼时粘锅。热锅倒入花生油和一勺猪油，猪油可以让做出来的鱼香味更浓。
4、油温烧至六七成热时，小心放入腌好的鱼，不要勤于翻动，一面煎至微微泛黄，翻个面煎即可。
5、把煎好的鱼推到锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入葱姜蒜红辣椒，撒点胡椒粉，倒一勺白酒在鱼身上。
6、一次性加入清水，水量差不多和鱼持平，大火煮开，加入一勺白糖、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油和一勺陈醋，开中小火慢煮一二十分钟。
7、看到汤汁渐变浓稠，闻到香气四溢时，差不多可以关火了。将鱼盛入盘中，舀点锅里的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱花，美美地开吃吧！
这道红烧鳊鱼就做好了，刺少且肉质细嫩香鲜，汤汁浓郁。做法也特别简单吧？喜欢就试着做做吧！
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