花卷按小高姐的做法已做了两次,还不错。第二次的面偏硬了些。
下面记录过程。
1. 面粉,酵母加水搅拌,揉成块,可揉一次到位。或者松弛15分再来揉面。揉面3分钟。
2.加一点油,醒面1个半小时。
3.葱花,用油加盐炒一下,葱花刚要变颜色时盛出备用。
4.醒好的面排气,然后揉3分钟,擀成长方形,再盖上松弛15分。之后再擀成长条,抹上葱油,叠三折,没叠一次压一下。最后上面一层也抹一些葱油。
5.面切条,一宽一窄,两两组合。用筷子帮助压成葱卷形(如果很难成形,可以再让面松弛一会儿)。放到锅里,盖上盖醒1小时,凉水开蒸。上气后15分关火。待热气散去再揭盖子。
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