关于土豆丝

关于土豆丝

昨天跟小珍聊天提到炒土豆丝，昨天下午的时候就去超市买了两个土豆，今天早上在看篮球赛的间隙，兴致勃勃的把土豆刮皮、洗净、切丝，中间不忘发给她炫耀我的刀法，不过她说我切的也一般，并没有夸我。些许失望后，还是在锅里倒油，先放入葱花跟西红柿，待炒的差不多的时候加上调料，最后倒入土豆丝，总算出锅的成品还不算很差。

这种炒土豆丝的方法我是跟母亲学的，那还是我上初中的时候。那个时候，一年的一段时间里会经常只有一个菜，就像冬天的时候只有萝卜跟白菜一样，有段时间里会天天吃土豆丝。在农忙的时候，母亲会让我先回家，烧上稀饭，把土豆切丝放着，等她回来后再炒。有时候她出去干活，我就要烧好稀饭，土豆丝也要炒好，她回家的时候就可以直接吃了。

母亲会把土豆丝切的很细，而且很均匀。而我胜在有时间有耐心，所以我会切一片，然后切丝，纵使如此，切出来的仍然大小不一，呈梯形等不规则的形状。不过母亲也不在意这些，我能炒熟能吃就可以了。因为加了西红柿的缘故，母亲炒出来的土豆丝一般都是红色的，所以一开始，我以为先放西红柿或者后放都是无所谓的，结果是我炒出来的土豆丝有时候是红色的，有时候是白色的，都有放西红柿颜色还会不一样，后来才发现西红柿先入锅，就会是红色的，如果先放土豆丝后放西红柿，就会白色的。

说起土豆丝就不能不说土豆及跟土豆相关的一些事情了。家里也曾经种过土豆，在果树的下面，用锄头挖出一条条小沟，土豆切块隔一段距离放上一块，果园的土地比较肥沃，根本不用做其他处理，很快就会发芽。土豆算是很高产的一种农作物吧，一开始我还想着把原本好好的土豆切块，将来一小块变成一个土豆，那还是不很划算的，不像红薯只需要一根红薯苗就可以产出好多。不过后来发现土豆也可以像红薯一样，长出好多根茎，我也是那个时候认识了土豆苗的样子。在后来的时间里，看到那些被扔到田头、路边坏掉的土豆长出土豆苗的时候总会习惯性的把土豆苗拔出来，看看有没有土豆在地下。

在我们家那边种土豆的并不是很多，就在这不太多的田地里，我跟小伙伴会在田地主任把土豆挖走后，找遗留在田地里的小土豆，一个下午的时光里，也能找出一大堆的。然后找个空地，捡些柴火，那些可爱你的小土豆就会被我们烤着吃掉。不同于红薯，烤的土豆或者蒸的土豆，总有一些会有一种辛辣的味道在里面。不过在没有红薯的时候，蒸馒头的时候也会在锅里放上几个土豆来蒸，或者在锅底放几个来烤。

外婆家在甘肃陇西的山区，她们那边有很好吃的土豆，而且种的比较多。大一些的土豆会卖掉，或者做成粉条，小的会用来喂猪。就像我们家平时吃的土豆的个头在他们那边都是用来喂猪的。有一年外婆跟小姨一起来我家，然后家人一起做土豆粉吃，跟红薯粉不一样土豆粉更有嚼头，不过也不会很入味，再加上调料可能比不上小吃摊的，所以我并不是特别喜欢。不过他们每次来都会用蛇皮袋带来好多粉条，那种用土豆做成的粉条，不像火锅店的那种宽粉。乳白色的土豆粉，炒过会变成透明的，而且很有劲，又不像火锅店那种嚼不烂。最近一次去那边，吃到一个亲戚做的土豆粉炒韭菜，绿色的韭菜在晶莹剔透的粉条里很明亮，一直不能忘怀。

说回土豆丝，上大学那会能吃，但手里又没有多少钱，所以在聚餐吃饭菜不够加菜的首选都是土豆丝。甚至有个同学在饭店点了一份土豆丝，吃了人家七碗米饭。饭店的土豆丝都是插出来的，土豆丝里面有几个辣椒，一般都被称为酸辣土豆丝，味道是不同于小时候吃的味道的。工作之后，有工资了，吃饭的时候反而不会点土豆丝了。去年十一回家，母亲再一次用西红柿炒土豆丝，土豆丝被她炒的有些过了，有些土豆丝都炒干了，可能是她年纪大了，牙口已经不好了吧，不过味道还是那熟悉的味道。

最近一次吃土豆丝是在广州，两个高中同学，还有小珍，说起点土豆丝，大家都一致同意，可能这就是生于斯，长于斯的感情吧。