鸡蛋作为生活中最为常见的食材，营养价值比较全面。做法也有很多种，可炒，可煮，可蒸，味道都很不错。
这道菜以鸡蛋和肉馅两种食材巧妙搭配制作而成，口味酸甜，外酥里嫩，营养更丰富。喜欢美食的朋友们不妨尝试一下这种新鲜的做法。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。
话不多说，下面请看我们的具体操作：
【糖醋蛋卷】
食材：猪瘦肉，鸡蛋，洋葱，淀粉，生姜
调料：食盐，白糖，白醋，番茄酱，胡椒粉，蚝油，老抽
准备猪瘦肉一小块，提前在冰箱里面冻一下，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
洗净的洋葱半块，切成洋葱粒，和肉馅放在一起。
准备生姜一小块，切成姜末，一起放入盆中，盆里加入食盐，胡椒粉，蚝油，老抽各适量用来调味，用手抓匀，再打入一个鸡蛋，加入鸡蛋既可以增加肉馅的粘性，也能使肉馅更加鲜嫩。
连续搅拌半分钟，使肉馅和调料充分融合，使其更加入味。
然后加入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，增加肉馅的粘合性。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，用来增加鸡蛋的底味，再加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散备用。
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，这样可以避免食材粘锅，然后倒入少许鸡蛋液，转动炒锅把鸡蛋液均匀的摊在锅底，从锅边淋入少许植物油。
开中小火，转动炒锅，煎至鸡蛋皮一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，把鸡蛋皮煎熟以后，放在菜板上。
把调好的肉馅均匀的摊在鸡蛋皮上面，用筷子摊平，肉馅最好摊薄一些，这样更容易炸熟。
先从一边折起来，再用刀切成梯行，切去多余的边角。
然后在鸡蛋皮中间切上两到三刀，注意不要切断，把剩余的鸡蛋皮和肉馅都按这个方法做好，放在盘中备用。
起锅烧油，等油温至五成热时，下入鸡蛋肉卷，改中小火，炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。
然后把炸好的鸡蛋肉卷摆在盘中备用。
下面我们熬一下糖醋汁。
另起锅添入半勺清水，加入白糖30克，白醋15克，食盐1克，加入番茄酱10克，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许明油，搅拌几下即可关火起锅。
最后把熬好的糖醋汁，均匀的浇在鸡蛋肉卷上面，再撒上少许白芝麻，中间放上几朵青菜叶点缀。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。
好了，这道外酥里嫩的糖醋蛋卷就做好了，比一般的家常菜要麻烦一些，但是味道还是相当不错的，有空的时候可以在家试一下。
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