得空休息，总是喜欢约上茶友三二人，畅怀谈笑间，不执身外事。偶有好茶，却依然贪杯，也时常感叹：茶亦醉人何必酒？
爱上白茶，也有几年了。白茶从品类上来说：
主要有福建福鼎的银针、牡丹、寿眉，云南的月光白和广东的仁化白毫。我爱白茶得益于其自然的制作工艺，保留了茶叶最天然的状态。白茶的口感、津味则全在后期因岁月的沉淀而自然的转化。所以，人们常说，没有经历过时间再造的白茶，不是真正的白茶。
关于白茶，也有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。通常三年以上的白茶可以称为“老白茶”了。
在这三年的时间里，茶叶内部的成分已经发生了变化：青涩褪去，香气开始醇厚，滋味柔和，入口顺滑，茶性也逐渐由凉转为温和。
如果煮茶，年份较久的寿眉为佳。寿眉三四叶带梗，茶性温和，用煮的方式，可以更好的激发出老白茶的味道，或药香，或枣香，偶带兰香丝丝入口，偶有清凉舒爽润喉。
不同的茶饼在不同的年份、存储状态下都有不同的转化。不同的器具对于烹煮白茶，也会对口感、滋味产生微妙的影响。所以每一次煮茶都是一次惊喜的感受。
若是说起各类茶具对于白茶口感的影响，我此文恐怕难于收尾。这些趣事乐情可以等日后慢慢聊起。
今天这篇随笔就以香山居士的一首《山泉煎茶有怀》来结尾吧：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”。
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