西红柿打卤面19

一、用料

1.主料

肉丝、西红柿 、竹笋 、木耳 、面条

2.调料

黄酒、老抽、淀粉、生抽、白胡椒粉、葱姜蒜、鸡蛋

二、做法

1.下面条

水烧开后，下入面条，点两次冷水，再烧开即可。捞起，过凉水，备用。

2.腌制猪肉

猪肉切丝，加盐、葱姜水（分2~3次加）、黄酒、少许老抽（为了调色，约半勺），不断抓揉至水分全吸收，再加1/3鸡蛋清和淀粉，抓揉后封素油，静置5分钟。

3.处理其它食材

西红柿切块（自家种的，没有农药就没去皮），木耳泡发洗净后切丝，竹笋焯水后切丝。

4.炒肉丝

猪肉丝入空气炸锅，设置190度，转至一面变色后翻面，再变色即可。直接入炒锅炒亦可。

5.做卤

热锅凉油，下葱姜蒜爆香，下西红柿、竹笋、木耳翻炒，加入猪肉丝，翻炒均匀后，勾芡。关火，加适量盐（要稍微咸一点，因为要拌面）和自制的味精，拌匀。

6.成功

将卤浇到面条上，拌匀开吃~