成品煲仔饭
中午，和儿子两个人在家吃饭，躺在床上想，做什么吃呢？爱人不在家，我可以尽情在厨房捣鼓，做些新奇有趣的美食。他比较守旧，喜欢吃传统菜，稍微有点乱搭就不吃。比如咸肉菜饭这种就不喜欢吃，要不今天就来个咸肉菜饭，冰箱里香青菜咸肉香肠都有，简单好吃，可是也没什么新意。突然想到一直想做煲仔饭，都没有机会尝试，要不今天就来试试看。盘点一下，冰箱的存活足够做一锅鲜香的煲仔饭。
说干就干，记得蔷薇姐姐写过煲仔饭的详细食谱，赶快打开蔷薇姐姐的简书搜索，果然有详细记录，还有贴心的提醒注意点。用文字记录生活就这点好，记不得时，一搜就出来了。可是米淘好要浸泡两小时，这可如何是好，都快11点了，浸泡两小时得什么时候吃上饭。只能缩短浸泡时间，后来搜到下厨房一个食谱是至少半小时，那我就浸半小时吧。
这做煲仔饭，该放多少水呢？和平时做饭一样吗？这个问题又让我为难了，蔷薇姐姐的谱子里说水要正正好，这正正好是多少呢？中国的美食就是如此妙不可言，很多食谱都会写盐少许，油适量，不像西餐写得清清楚楚是多少克，这个适量少许到底多少，谁也说不准，全凭隔个人经验。这大概也是中国美食的高深之处。
凭我个人经验，这煲仔饭应该是要比平时做饭多一点水的。看到下厨房的米水比例是1:1.5，我就下意识多放了一点水。后来才发现我的理解有误，这1:1.5，应该用量杯舀，比如一量杯米就用一量杯半的水，而我凭感觉加的水明显超过这个量，最后导致饭有点烂。
淘好米加两勺油、一勺盐，适量水，放在砂锅浸泡至少半小时后，开始大火煮，煮到水分差不多收干，在饭上铺切好的香肠，继续小火煮，煮到米饭八成熟时，并在砂锅边缘淋一圈油，这是起锅巴的关键。这具体煮多少时间，还是要看米饭多少和个人经验，很多食谱都没有时间说明。我今天做的两个人的量，大概七八分钟后放入香肠，然后又小火煮了五六分钟就在边缘淋上一圈油。煮的时候还有一步很关键，就是要不断转动砂锅，并把它倾斜放在煤气灶，这是蔷薇姐姐的食谱里特别提醒的，我想这是为了让砂锅边缘均匀受热，也是边缘产生锅巴的重要一步。
不断转动砂锅
大概再过五分钟，倒入调好的酱汁，我调的酱汁是一勺糖，两勺生抽，一勺老抽，还有少许麻油。
调好的酱汁
酱汁倒入饭内拌匀，再煮五六分钟即可关火。这样整个煲仔饭时间大概需要25分钟左右。
倒入酱汁的米饭
在煮饭的过程中，要把西兰花和胡萝卜加盐焯水煮熟，并洒上黑胡椒，河虾仁用黄酒、生粉、盐和白胡椒腌制，清炒出锅，备用。当然也可以用大一点的海虾仁，大虾仁炒起来方便，铺上也更好看，可是口感味道完全不如河虾仁鲜美。
焯过水撒上黑胡椒的西兰花和胡萝卜
炒好的河虾仁
等饭煮好，把西兰花、胡萝卜、虾仁铺在饭上，一锅煲仔饭就算完工。
成品煲仔饭
一锅煲仔饭做得好不好，边缘有没有起锅巴是关键。今天可能转动不够，闷煮的时间偏短些，边缘锅巴还不够，底部的锅巴倒是很厚一层。
锅底和边缘的锅巴
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