印象广州之煲汤

        细细想来，不知不觉已在这座城市生活了将进十年，这座城市的剪影，也慢慢沉淀了自己的记忆。从陌生到熟悉，从冷眼旁观到慢慢融入，发现自己的很多生活习惯和饮食习惯，在渐渐发生改变。例如饭前能喝到一碗靓汤，就是小确幸。    

       我很多同事都是地地道道的广州人，相处久了，也自然被潜移默化。一次，同事来我住所，自然是要尽屋主之谊。用砂锅煲了一锅凉瓜黄豆排骨汤，同事喝得津津有味，赞口不绝，同事问我做法，我细细言到：先用清水将苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，后以盐水浸泡，约一刻钟；黄豆浸泡片刻，排骨切成段状；然后一起放进瓦煲里，加入清水约6碗，再滴少许食醋；先用大火煲沸后，改用文火煲一个小时，至水量约3到4碗，调入食盐少许，也可加入少许冰糖。汤清，味甘，汤渣入口即化，此乃汤之上品也。我陈述后，同事说只有地道的广州人才会这样煲汤。听了过后，自己乐了好半天！                  

       的确，广州人特别善于煲汤，乐于煲汤。我想，这是有气候原因的。广州地处南亚热带，而且多雨湿热，人也特别容易出汗、上火。正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。于是各种老火汤也应运而生，但这又不仅仅是为了解热滋养，而且已然成为了老广州人生活中的一门饮食艺术。无论宴席酒桌，亦或家常便饭，必有一汤。上菜先上汤，吃饭先喝汤。而且广州人常常会说这样的话：不会吃菜先吃肉，会吃菜的先喝汤。

       然而这汤，更成了广州人人情的载体，世故的纽带，关系的亲疏都在汤中可见一斑。有人生病住院，探望病人，常人只送水果，然而如果关系亲密，那就必须送汤了；女孩喜欢男孩，亦或男孩追求女孩，玫瑰在彼此的心目中，并不是爱情的全部，只有那浓浓的一煲靓汤，才是爱情的真谛！家人围桌吃饭，首先品头论足的是今晚的汤煲得如何？因为这是重头戏，汤煲不好，即使吃着山珍海味，也似乎平淡无奇，索然无味！所以地道的广州人，娶媳妇或是衡量女人的标准（虽然不是唯一的标准），全在一煲汤里，汤煲得好，自然胜过千言万语，给婆家无形中增加了不少的印象分。会煲汤的女人，也是懂生活、会生活的人！

       煲汤却是细工慢活，极费时间，急不得。在煲汤过程中，也渗透了广州人的性格。地道的广州人，做事认真讲究，马虎不得，这跟煲汤的讲究过程是一致的。煲汤须融入性格，好的性格才能煲出靓汤，这就是所谓的物我合一吧！而且在这汤中，也彰显了这座千年古城的开放性和包容性的特点，因为每一煲汤，至少要加入五种以上的食材和中药材，经过几个小时的大火、小火的煨煮，才大功告成。

       广州人喜欢煲汤，这似乎又与广州得天独厚的地理条件有密切联系。广州位于珠江口岸，从唐以来，便是非常著名的港口城市，外贸易带来了商业繁华。男人从事贸易，或是出海，女人在家无聊，必须做点事情来打发漫长而炎热的天气，那何不煲汤呢？因为白天时间充裕，做事自然也就慢条斯理。这汤煲久了，自然就煲出许多花样，煲出了广州人性格，也煲出了广州人的精彩。

     食在广州，味在汤里。