西红柿炖牛腩

牛腩早就买回来了，一过年几乎每天不离荤腥，根本没机会吃。

今天三姐来我们家，于是就把牛腩拿出来，中午开吃。我先把牛腩用凉水洗净，然后用刀切。你别说，外层是板筋，里层是肉，一切一滑，不好切开。我让老张切。他先把刀在石头上磨几下，再切就快多了。肉切好后，我先倒进一些白酒去腥焯水，然后用温水清洗，捞出。再准备四个大番茄，去皮翻炒，和牛腩一同倒进高压锅里炖。

这里出现一个小插曲。我们的高压锅是前几年买的，不是通电那种。我让老张在地火上炖，我在液化气上炒菜。我几个菜炒好了，感觉牛腩早就炖好了。谁知道老张一尝，埋怨道：“我说放这锅里炖不行，你非让用，看看，还是不烂！”我就纳闷了，炖了三四十分钟，为啥不烂？然后放到气上继续炖。一会儿高压锅开始滋滋冒气。老张恍然：“刚才没冒气，锅盖没扣好！”终于找到问题了。

二十多分钟后，关火，放气，倒进调料和香菜。汤汁成红色，搭配香菜，尝一口，汤鲜味美。再来一块肉，软糯香烂，很像炖猪蹄。

大米饭配上牛腩汤，绝配。下次做就有经验了。