酸菜鱼

酸菜鱼

      酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

      下面我就来介绍一下酸菜鱼的制作工艺流程：首先，将新鲜的草鱼洗净，去掉内脏，把肚子里的黑黑的东西去除干净，然后用刀切成一片一片的，大概有一元硬币的厚度就可以了，放入嫩肉粉，蛋清，黄酒，花椒粉，少许盐，大概腌制20分钟左右。接下来，锅中倒入适量油，油热后放入切下的鱼头和鱼骨头，开始翻炒，闻到鱼香后，放入酸菜继续翻炒二分钟左右，加入适量的水大火烧开再转入中火继续煮，待到汤汁呈奶白色后，放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推开，大火烧开五分钟左右就关火。然后再另起锅，锅中倒入适量的油，油热后放入酱片，花椒粒，干辣椒，葱段爆香，接着浇淋在酸菜鱼片上，最后撒入一些葱花或者是香菜叶。一份酸酸的，辣辣的，麻麻的，香气扑鼻的酸菜鱼就可以出锅了。

    如果嫌草鱼刺多，吃起来比较麻烦，也可以换成黑鱼或者是鲈鱼来做，做出来的味道一样美味可口哦～