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山东人真爱吃蒜!

山东人真爱吃蒜!

作者: 十六1218 | 来源:发表于2019-01-22 14:18 被阅读39次

汪曾祺老先生说:山西人真能吃蒜!我说:山东人真爱吃蒜!

山东人爱吃蒜,鲁西北尤甚。炒蒸煎炸都要加入蒜末进行翻炒调味,更甚者,就连西红柿炒鸡蛋也要放入几颗蒜瓣充充派头!

蒜,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。可别小瞧这一枚小小身量的蒜头,糖醋蒜、青蒜、黑蒜等等都是它的衍生品;蒜黄、蒜薹、蒜苗可都是蒜家族的亲戚。

北方人口味重,不爱吃甜。这就给蒜的“入侵”提供了一丝机会。犹记有一年二姐姐在无锡背回来几包酱排骨,虽说是酱排骨,却是酥甜入骨,软烂甜腻。我们这一大家子,着实吃不惯!母亲见着没人吃浪费,索性把酱排骨外面包裹的汤汁皮冻洗了去,热锅冷油,把蒜切入一个小块一个小块的,炒制金黄,蒜的香气飘然入鼻,倒入洗好的无锡酱排骨,加入老抽、八角、翻炒出锅。可是神了!竟然活生生的把无锡的典型口味硬是被蒜香掩盖了!

其实,90年代的时候,甜味着实好吃且奢侈,那时候家里穷得叮当响,甜的味道是一种生活的奖励品。煎饼里撒上一行晶莹剔透的白糖,一口咬下去,香甜和麦子的香气完全融合,当真是一段大餐级别的享受。那时候,村里的人都舍不得吃糖,只有家里孩子考试成绩好,才会被奖励这么一顿甜味盛宴。如今,人的口味越来越挑剔,蒜逐渐取代了糖的奢侈。

我们家有个吃蒜的独门秘方,或许不是独门,网上一搜一大把哈哈哈……只是这吃法着实是自己琢磨出来的,断然没有抄袭网络。两瓣蒜剥去外皮,露出它雪白雪白的肌肤,几刀下去,滚刀块已然形成,放入碗中并加入少许味极鲜调味。铁锅烧热,倒入少量花生油,待油锅冒烟,油已经烧的极热,猛地把油泼洒在蒜上,热油遇到酱油,发出刺啦刺啦的悦耳声音,顿时蒜的香味就席卷了整个屋子。无论是用来沾着寡淡无奇的青菜,还是用来拌一拌白水面,都能吃得津津有味。

我有一年从江苏坐高铁回山东,列车刚行驶到徐州地界,车厢里就能闻见大蒜的香气啦,我猜如果是几个温暖贤淑的南方姑娘,怕是受不了这等封闭空间的一股蒜味吧哈哈哈……

在家里吃饭,父亲注重养生,常常炒菜不放任何调料,我妈嫌弃难吃,却又没得办法。

此时,我若在身边,母亲定要说上一句:这菜咽不下去,一点味道都没有,给我拿头蒜去!

一瓣蒜很小,气味却浓郁,不比辣椒辛辣,也不比香菜特殊。小小的切下一点,味道就能在空气里散发出来。用蒜制作出来的咸菜也是一绝。

我们家的咸菜有点特殊,商店里买不到,至今我也没在商店里看见过。摘取树上的香椿芽,取当地的青椒,切成末。倒入味极鲜、米醋少许,放上蒜末,浸它半个时辰,此时就可以开吃了。简单易做,价格低廉,但它是我们家顿顿离不开的美食。

有次去到山东烟台的一家饭店吃饭,菜还没上,服务员却先上来一碟蒜。每人一碟,一碟中有七八个蒜,临走时,服务员还特意告诉我们:不够的话再去前台自己取!我和友人们不禁感叹:好一个喜欢吃蒜的饭店!

一口煎饼,一口蒜,无论是大鱼大肉还是清淡蔬菜,山东人都能在蒜里得到一个世界。

吃饺子、吃泡面、吃面条、吃煎饼……无论吃什么,哪里又能少得了蒜呢?

这么说来,山东人是真爱吃蒜呐!

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