菜品背景：汪汪年的除夕团圆饭，小婶婶的一道凉菜——麻辣鸡脚，令大伙儿咂舌称赞！为了满足自己的口福，宴席还未结束，我就向小婶婶预约了余货打包回家。打包之余，还不忘带上食材配料。
一眨眼，除夕已过十余日，我肚肚里的小馋虫又发动起来了。于是乎，今天下班后，直奔超市，购置制作麻辣鸡爪的各类食材，以满足自己的小馋虫。
食材合影
麻辣鸡爪的主材当然是鸡爪啦！
鸡脚1000克
华润万家的鸡脚没有上面那节主骨，就是爪子，个头一般大小，我挑了40个，一共968克。
黄冰糖一袋
一次只用两三块冰糖，一袋子冰糖可以多次使用。
大蒜4头
八角
我用了五粒，其它的可做别的菜时使用。
小米椒
因为超市的小米椒个头比较小，我一共买了五十粒，全部采用。
花椒粒
也可以多次使用，我一共就用了三十多粒。
桂皮
我用四条桂皮。
六月鲜酱油
特级的六月鲜酱油用了200毫升。
料酒
料酒，大家看着办吧，适量即可。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
鸡脚剪去脚爪子，洗净，冷水下锅，切入六片生姜片。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
倒入适量料酒。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
撒入些许花椒粒。盖上锅盖，大火煮沸后，打开锅盖，继续煮上10分钟左右。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
如果喜欢绵软口味的，就可以多煮几分钟。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
煮好后，挑去花椒、生姜片，用冷水冲洗干净。
在煮鸡脚的同时，我们可以切洗配料。
小米椒碎
小米椒去蒂，清洗干净，切成碎末。
蒜末
大蒜去皮，切成碎末状。因为没有去皮神器，所以在这个阶段，我花费了不少的时间。
红白之间
备好桂皮、八角、花椒。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
取干净的锅一口，热锅冷油，下入以上配料，炒香，加入一勺盐拌匀，倒入清水两碗，加入六月鲜酱油200毫升，适量料酒。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
看着这鲜明的色泽，透过屏幕，我都能闻到浓浓的蒜香味儿。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
煮开调味料，加入两块冰糖，融化；然后关火，透凉。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
这锅调味料是不是很诱人呢！
待凉后，把煮好并沥干水份的鸡爪放入锅中拌匀，然后取一钵子，把鸡爪放入码好。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
然后再把锅内的汤汁慢慢倒入钵中，腌制一到两个小时，即可食用。
腌制中的鸡爪
在腌制半小时的时候，我忍不住吃了一个。
孔小厨的深夜厨房——麻辣鸡爪
辣得够劲，酱香鲜美，鸡爪Q弹，感觉麻味不够，下次得多放点花椒粒。
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