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台湾凤梨酥,为什么不能叫菠萝酥?

台湾凤梨酥,为什么不能叫菠萝酥?

作者: 吃酒ChiJiu | 来源:发表于2018-09-26 18:54 被阅读6次

人年纪轻时,一定要出去多见见市面。

这时候的人,还处在学习阶段,思维方式、价值观都还未定型,等到年纪一大,很多方面已经定型,再想改变,要走不少弯路了。

对郑先生我来说,大二暑假作为交换生,去台湾短期的交流学习,是我成长路上的一个大转折点。

如果说,去台湾前的我,是被环境和教育单向灌输的,认为“很多事情就是这样的”,那么,在台湾的短暂经历,让我真切感受到,原来“很多事情还有相反的一面”。

事情都是多角度多方面的,就像棱镜一样,是个多面体。举个简单例子,台湾并不是大陆所宣传的那样子。

那时,我惊奇意识到,我会双向思考了!

在台湾游学的时间里,对方大学安排很周到,带我们去了很多景点,吃了很多美食,让我的大脑,不断被新鲜事儿所冲击。

其中,台湾凤梨酥让我印象很深刻,因为在台湾到处都有凤梨酥的身影。

凤梨酥是一种点心,起源于台湾,现在成了台湾糕点的象征,在全世界华人圈里,都有重要地位。

刚看到凤梨酥时,我觉得它跟月饼差不多,只不过是方正的。我不爱吃月饼,但因为喜欢尝鲜,就随手买了几个。

入口后的凤梨酥,饼皮酥而不脆,比月饼皮硬朗,又比饼干香脆,一入口就松散开来,内馅糯软,夹杂着粗粗的凤梨纤维,酸酸甜甜的味道,一层带一层朝味蕾涌来,同时,满嘴都是浓郁的凤梨香味和奶油味道。

果然,对于美味,不能用旧眼光直接下定义。

好吃的凤梨酥,差点错过!

台湾游学结束,人带回来了,可是对凤梨酥的心,却没带回来。

之后,我网上代购了很多凤梨酥,国内超市也买了不少,慢慢吃出了一番心得体会。

“台湾凤梨酥,分为三种,一种是冬瓜凤梨酥,纯冬瓜内馅,软绵,味道较甜。”

“一种是土凤梨酥,纯凤梨做的,酸度比甜味明显,纤维多。”

“还有一种凤梨酥,是酸甜相间各半,是冬瓜和凤梨的混合内馅。”

在家里,我免不了要向我爸妈念念碎,有好吃的,要全家一起分享嘛!

“其实啊,这凤梨酥的口味,是根据时代在不断变化的”,我随手撕开一个包装,递给我妈。

确实,凤梨酥刚诞生时,流行的是冬瓜和凤梨各占一半的内馅,酸有,甜也有,还有凤梨的纤维感,当时老百姓们很爱吃。

后来,二战结束,蒋介石退守台湾,带过去上百万军人,导致台湾出现粮食问题。在物资匮乏的年代里,吃甜食是一种奢侈的享受,甜味更受老百姓欢迎。

于是,凤梨酥转变成纯冬瓜内馅,添加些凤梨香料作为香气,味道吃起来甜甜的,软软的。

到了现在,生活富裕,新生代人群觉得冬瓜凤梨酥过于甜腻,又开始流行纯凤梨内馅的土凤梨酥,凤梨味浓,口感酸多于甜,又有明显粗实的凤梨纤维,年轻人大为喜欢。

“所以,妈妈你现在会常看到,商家们在广告上一个劲地鼓吹,土凤梨酥好,味道更好,品质更纯粹。”

“网络上甚至还有, ‘土凤梨酥跟凤梨酥哪个更正宗’ 的争论,其实都一样,内馅不同,味道不同而已,没有什么正宗不正宗的。不管哪个味道,都是正宗味道。”

“那你倒是讲讲,凤梨酥的来历”,我爸冷不丁地问我。

“其实,这个凤梨酥是个改良品种,就像你公司那几个小家电产品,就在别人的产品上,改进换代,做了下升级,就成了全新的产品,很好卖了”,我随口答道。

“嗯?!!!”

“不不不,是博采众长,借鉴创新!”

凤梨酥发明至今,也才七八十年光景,但它的原型——喜饼,历史可悠久了。

相传在三国时候就有出现,那个喜欢用哭来收买人心的刘备,在迎娶孙权妹妹的时候,迎婚礼物中,就有凤梨做的大饼。

在台湾婚礼习俗中,女方要请亲戚朋友吃龙凤大饼,“龙饼”指肉馅做的饼,“凤饼”是凤梨馅的饼,这样龙凤一对,喜乐洋洋。

而且,凤梨在台湾闽南话中,又被叫做“旺来”,象征子子孙孙兴旺发达,寓意好,有彩头。

当时的龙凤饼,是大饼,好大一块,跟一个小脸盆似的,也就是在结婚节日喜庆时候,大家吃吃。

对于凤梨酥的发明人,在台湾一直有争议。

不过,比较可信的说法是,一个颜姓饼业富二代,年轻时去日本学了手艺,(那时候台湾还是被日本占据),还在日本皇家御用饼店实习一段时间,回国后,接了父亲的班。

后来,这个年轻人要竞选公职,要拿糕点招待客人,就选择了好兆头的凤梨(旺来)喜饼,把它改成方形小饼,还把外面的传统饼皮,换成了西方的饼干松饼皮,这才有了现在的凤梨酥。

看看,这就是年轻时候,出去见市面的好处,不出去看看,连创意灵感都没有!

前面讲了凤梨酥的内馅,再来讲讲它的饼皮。

凤梨酥看似长得像月饼,但是饼皮跟月饼完全两样,可就硬实多了。

凤梨酥的皮,是在低筋面粉加入黄油和鸡蛋,烤制形成的酥皮,也就是做曲奇饼干的方法啦!

而且,饼皮还有一股浓浓的奶油味,是因为里面加了奶油或奶粉。或者,你可以理解成港式牛油蛋挞的那层皮。

刚烤好的凤梨酥,别以为马上吃,味道是最好的,要封存个一两天,等凤梨酥回油后,才好吃。

至于凤梨酥的保质期,没有添加剂的现做的,最多可以放一个月。那种长期的,就看包装上的时间,不过,味道还是新鲜现做的好吃。

最后,你肯定也会问,“凤梨跟菠萝是一回事吗?”

这个,郑先生我可以很明确的回答你,凤梨就是菠萝!

不管网上,有多么详细的解释它们之间区分,国家法规里明确写着,菠萝又名凤梨。

你又会问,“那凤梨酥,也可以叫菠萝酥喽?”

算了吧!

猕猴桃,一叫奇异果,草莓,一叫士多啤梨,顿时高端起来。

高级写字楼里,成熟妩媚的“Helen”“Jennifer”,一过节回老家,就变成了“阿花”“阿娟”。

何必呢,给自己留个好念想吧!

美食,吃的也是个憧憬!

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