这儿有一个吉祥天一直念不对的名字，
荸荠
请试读一下……
这两个字你读了什么？
脖齐（音）？
还是脾气（音）？
还是啤酒（音）？
还是鼻涕（音）？
咳咳……
问问度娘，就可以轻易的查出如下的名称：“马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、土栗……”然后吉祥天最新听说的一个叫法叫“葡球（音）”，这么一个小小的东西，光名字就可以拟个花名册了，这还不包括很多未能了解的方言叫法。
荸荠在潮汕地区一带又称钱葱，原因是荸荠的叶子跟葱很相似，从荸荠正上方向下看，荸荠像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。
当然，
为了正确的打出荸荠这两个字，
我们也重新明确了一下这两个字的读音——
bí qì。
请牢记。
小样儿的，
还这么能演……
不过据说，
它真是一枚印度来的小东西，
真可能有宝莱坞的血统。
是不是有点晕？
好吧，以下我们还是统称它的学名——
荸荠bí qì
温暖的荸荠
一直生长在北方的吉祥天关于荸荠的最初记忆是非常珍惜和温暖的。
儿时的邻家妈妈有一天不知道从哪儿得来一手绢包从南方带来的荸荠，用水煮熟后分给我们几个孩子吃。我们围着取暖的小炉子，吃完爽脆的果子，再喝清甜的水。要知道那时候在冬天的北方，这绝对是稀罕的食品，很难尝到。因为少有，所以吃过一次就印象十分的深刻了。
后来成年后有了一段在南方生活的经历，才能吃到新鲜的生荸荠了。买回后常常裹着泥巴。用水泡一下洗净后，拿小刀慢慢的削去皮露出白白的果肉，咔嚓一下咬下去汁水四溢，清甜可口。往往是吃的停不下来。一边削一边吃，削完吃完。
话说吃生荸荠是一个需要耐心的活儿，脾气太急可是吃不了几个就得放弃，因为给荸荠削皮绝对需要耐性。荸荠果实不大，表面也生的不平坦。用削皮刀有不到之处，还得用小刀补位。遇上心急的不管厚薄大削特削，最后皮削干净了，果儿也没剩下多少了。
荸荠可生吃，也可煮来吃，可以和甘蔗、茅根、胡萝卜、红枣等搭配煲成糖水，也可以和肉搭配烹饪。扬州最有名的美食狮子头，就不能缺了荸荠的配料。和肉搭配的荸荠，即可以用自身的味道为菜品提味，还可以用脆脆的口感为肉食解腻。真的是食材中的多面手。怎么夸它都不过分啊。
图为“橙香马蹄”
植物的荸荠
荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。
有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。
花果期5-10月。
根据资料显示，荸荠原产于印度，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
中国自西汉时已有荸荠的栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于中国广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。
药食的荸荠
荸荠入药，历史悠久。
《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了荸荠的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
现代科学研究还发现，荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。
由于荸荠性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃要注意卫生，削好食用之前最好洗净后用开水过一下。
几个食疗小方——
热病伤阴、糖尿病：鲜荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，共捣烂，绞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，连服数日。
高血压：荸荠100克，海带、玉米须各30克，水煎服，每日两次。
海蜇130克、荸荠380克，加水煎服，每日一剂。
荸荠5枚（捣光烂）、芹菜60克、洋葱、大蒜各一头、蕃茄一个（切片），水煎服，一日一剂。
痔疮出血：荸荠500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约一小时，每日分2次服，连服3天可愈。
鲜荸荠500克、红糖90克，洗净去皮、切片，加水适量煎一小时，一次服用或分次服用，每日一剂，连用三天。也可每日吃生荸荠120克。
咽喉肿痛：荸荠150克，洗净去皮绞汁频用。
大便燥结：荸荠、海蜇皮各60克，水煎服。
美食的荸荠
在很多以自然风味为主的美食餐厅，大多提供一种很受欢迎的饮料——“竹蔗茅根马蹄水”。这款用甘蔗、茅根、马蹄（荸荠）熬煮而成的饮料清热、生津、解毒、利尿消肿，可热饮也可冷饮。配合辛辣或者油腻的菜品尤佳。即使只是慢慢的饮着它和朋友聊聊天也是让人口颊生香。这款饮料还可以加入红枣，或者胡萝卜，以及鲜藕汁同饮，任何一种都是很好味的搭配。
竹蔗茅根马蹄水
材料
甘蔗半条，茅根两把，马蹄10个，胡萝卜1个
做法
1.把材料洗净，甘蔗斩段，每段再分成6条，茅根切小段（不切也可），马蹄去皮分半，胡萝卜去皮切块。
2.把所以材料放入汤锅内，加清水，大火滚开，转小火60分钟，即可代茶饮用，汤渣可食用。
清炖狮子头
材料
猪肋条肉800克，荸荠100克，猪肉汤100克，青菜心1250克
做法
1.将猪肉和荸荠都切成米粒状,肉末加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲，再加入荸荠碎拌匀,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸。
2.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
3.出锅时表面再用汆烫好的小青菜搭配上桌。
秋冬季节荸荠正是上市的旺季，
应季的好食物当然要跟着“度四时知五味”一起找来吃一吃啊！
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