卤水拼盘一直是宵夜和大排档最畅销的菜式之一，不管是啤的还是白的，卤味菜都是很好的下酒菜。
上次我用电饭锅卤了鸡翅和五花肉，但是时间长了一点，差不多骨肉分离了，没有嚼劲，算是失败了。今天中午买叉烧时，发现卤猪耳都要30元/斤，不如自己买半边猪耳朵自己卤，上次的卤水还在冰箱冻着呢！
卤水猪耳的做法：
1，清洗一下买回来的猪耳，斩成四块飞水。肉类都要飞水，如果不飞水， 煲汤汤不清，煎炸烹炸有血丝或者腥味。
卤猪耳
用飞过水的热水给老卤水解冻
2，调配卤水，生抽大量，老抽少量，白糖，少量料酒，花椒，八角，桂皮，陈皮，香叶。花椒和八角比其它大了料多放点。卤水的配置看你卤的食物多少而定。
适当加了一些香料
3，如果是卤鸭，卤鸡，猪蹄等，卤水要没过食物为好。今天卤猪耳，我的卤水只没到食物的一半，所以在煮的过程中，我要进行一到两次翻面。
卤猪耳
4，卤水煲滚后，转小火，煮十分钟左右，再翻面煮五六分钟。用筷子插一下，能够穿透肉就代表煮好了。放凉一阵，切片摆盘。
吃了一半，还剩一半
这卤菜的好坏在卤水的配制和火候上，用剩的卤水放入冰箱保存起来，下次还能接着用，适当加入一些配料就行了，有老卤水的加入，卤味更香醇入味。
如果是新手做卤味，切记要时时翻看，不能卤过火了，卤味要不硬不绵，恰到好处。不能嚼不动，也不能没嚼头。其实做卤味很简单，下次试一下卤水猪手。
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