怎么做拔丝地瓜

说来奇怪，我吃拔丝类菜式最多的时候是大学时期，每次聚餐，班上的男生总要点上一份，拔丝香蕉或者拔丝地瓜。

我一开始以为男生点这种甜食是给女生吃，没想到一上桌，男孩子们一人一筷，没了。所以每次都要加第二份，哈哈哈~

反沙和拔丝的做法有很多相似之处，都是把油炸过的食材放入煮好的糖浆中拌匀装盘，只不过反沙一般是用水来熬糖，而拔丝，则多用油来熬煮。

做拔丝时，溶糖的火候是关键，稍不注意糖就容易一下子焦掉了，不仅颜色不好看，吃起来还会发苦。

熬糖的时候一定要小火，油和糖的比例大概是1:6。

熬糖的过程中，随着温度上升，糖液会由稠变稀，待舀起时呈现顺滑的流水状，就是放食材进去裹糖的最好时机啦。

刚出锅的拔丝地瓜，糖稀还没有完全凝固，用筷子夹上一块，就会拉出长长的糖丝来，美极了！

这时候就要趁热赶紧吃，不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。

所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜，需要大家一起抢才好吃，也才能吃出它的精髓。

怎么做拔丝地瓜

- 拔丝地瓜 -

[ 食材 ]

红薯  白砂糖  食用油

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.红薯洗净去皮，切滚刀块

2.起锅热油，放入红薯，中小火炸至边边微金黄后捞出沥油

3.待红薯放凉后，入锅复炸到表皮干硬，捞出

红薯表面一定要炸硬一点儿，这样裹糖翻炒的时候才不易碎

4.另取个锅，倒适量油，放入白糖，小火熬煮至糖溶化呈琥珀色

5.倒入炸好的红薯，快速翻炒，裹上糖稀，出锅就可以趁热吃啦~

怕糖浆冷了之后粘盘，可以在放之前先在盘底刷上一层薄薄的香油哟

外部炸的脆脆的红薯被金黄的糖稀包裹着，一出锅便开始凝固，趁着热拿筷子一夹，就能拔出长长的细丝。

几个人一哄而上，整个桌子顿时就闹得不可开交。拔出丝的惊喜，糖的甜和红薯的外脆里糯都叫人欲罢不能。

食物也是有自己的个性的，有的要趁热吃，有的要放凉了吃，有些适合一个人吃，有些则适合一群人分享。

你要慢慢去探索，才能找到最舒适的打开方式

人和人也一样，大家各有各的棱角和锋芒，慢慢磨合，才能找到相处之道。

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