文｜闽儿 封面图来源｜vivid雨希
热干面不仅是湖北人特殊的故乡记忆，而且是每个人过早（他们将吃早餐叫做“过早”）的首选。他们对热干面的钟爱程度，就好比广东人习惯吃早茶，天津人离不开煎饼果子，上海人少不了生煎、小笼和粢饭糕一样。
碱水面，芝麻酱，与大多数的早餐选择相比似乎“重口味”了一些，以至于许多初到武汉的外地人，即便早听过热干面的大名，其实一开始还挺不愿意尝试的。
田螺在武汉度过了整个大学时光，她回忆说头一次吃热干面觉得又干又齁，后来慢慢吃的多了，才逐渐领略到它特有的干香，越吃越好吃。毕业以后离开了武汉，反而对在别处难以吃到正宗风味的这碗热干面念念不忘。
今天，一起来学做热干面，
重拾情意浓浓的武汉过早味吧 ♪
第五集《 热干面 》
预计时间：约5-8mins ｜ 难度指数：★
时长2'21
做一碗味浓情也浓的热干面 05
食谱附上文字版以供查阅：
原料
碱面
咸菜配料：榨菜、酸豆角（如果有萝卜丁就更好了）
芝麻酱
辣椒油
凉白开
调料：盐、生抽、老抽、香醋
小葱1把
制 做 步 骤
❶
先烧上一锅热水，准备煮面。（不需要照看但有点费时的事情要先做）一边先把小葱切成葱花，榨菜切小丁，酸豆角切成碎末，分别放到碗里备用。
▼ 酸豆角和榨菜分量都比较多，酌情使用就好
❷
调制酱料
在碗中放入一小撮盐，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，稍微搅拌一下让盐融化；
▼ 调味料的比例都可以自行调整
再加入一大勺芝麻酱，不断搅拌到酱汁变的顺滑。
▼ 觉得不够浓郁可以多加一点芝麻酱，按口味加适量辣椒油；
如果太稠了可以用凉白开调整浓度，一直搅拌到酱汁完全顺滑没有颗粒感。
❸
水烧开了，把热干面的面（碱面）放到沸水里迅速焯烫几秒钟，5-10s即可，捞出来甩甩面条，充分沥干，倒入一个大碗里；
▼ 碱面本身就是熟的，所以烫一下就可以；建议不要用其他种类的面条代替（如手擀面、拉面等）风味会有点偏差；面条煮熟以后可以用香油拌匀一下防止太粘。
❹
淋上芝麻酱，撒上一些酸豆角碎，一点榨菜丁，再撒上葱花，趁热把酱料和面条搅匀，拌到酱料均匀地裹在面条上就好啦！
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