你会做辣菜丝吗？

文/潇清妩毓

又到了辣疙瘩上市的季节，美味的辣菜丝你会做吗？我现在中午回家时间太匆忙，如果用煎饼卷辣菜丝，喝一碗热粥就好。

虽然我知道做辣菜丝的过程，然而总是做不出那个味道来，只有C先生才行。于是向他提要求，能否开始做辣菜丝？他说没问题，然而一周过去，没见动静。

晚上见他提回一袋辣疙瘩，我笑道：“还以为你忘记了？”他故作害怕状：“老婆交代的事情我敢忘吗？”我哈哈大笑：“似乎没少忘。”

辣疙瘩

晚上我吃的少，一会就完，靠墙站立半小时。他吃的多，饭后自觉洗涮碗筷，看到端盆子出来，里面是三个清洗干净的辣疙瘩，还有擦铳（锉丝器）。

边看电视边擦丝，擦完去了厨房。我知道做辣菜丝的步骤：先把锅里加盐炒熟，这个份量自己估摸，倒入碗里备用。

切葱姜，锅里倒少许油，然后加入花椒八角，葱姜，最后加入辣菜丝爆炒。爆炒时要快，尽量不要让辣菜丝变软。这个火候很重要，我总是拿捏不准。

据说看见锅内开始冒大热气的时候，五六成熟为最佳，千万不要等到炒熟了才出锅，那样做出来会失去原始风味。

关火，加盐搅拌均匀。趁热出锅，倒入容器里，放上几颗生花生米。萝卜切片，盖在上面。然后用保鲜膜密封。

一般第二天早上就能吃了，网上说多密封2天更辣。网上还有一种憋辣菜丝的做法：

1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2.放入坛罐加醋用力揉搓；

3.然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4.憋12小时以上；

5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6.加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

中午我回家温了一碗粥，用煎饼卷调好的辣菜丝，鲜香爽口。这次似乎不太辣，正和我口味，太辣了我不敢吃。

再密封保存几天，估计就会清爽窜鼻，辣味十足有嚼劲，拱到鼻子里去的滋味那叫一个美！甚至辣到眼泪直流却感到痛快无比。感兴趣的朋友可以试试。

做好的辣菜丝