在村里的宴会上，拔丝红薯是小孩最喜欢吃的素菜之一，不管有没有拔丝都一样，如今菜系更多了，也不知道还有没有保留这道菜。
红薯的营养价值挺高，具有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老和防止动脉硬化等功效，所以偶尔尝一尝是非常不错的建议。
食材很简单：红薯三根、一勺白糖、食用油、再来小半碗水即可。
红薯
步骤也没那么复杂：
1、红薯洗干净后去皮，滚刀切块，不要太厚，这样炸时不容易熟。
红薯去皮
切好的红薯块可以放入清水中浸洗一下，几分钟后捞出并沥去水分，主要是洗去表面的淀粉，防止炸红薯时变黑。当然不洗也行，因为有水炸的时候容易油水四处溅射，还得重新过一下玉米淀粉或其他可食用的淀粉。
红薯块
2、锅内加油，油量最好多一些，这样炸的时候更方便。食用油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸，中间翻拌一下，炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
炸红薯块
红薯块如何判断炸好了呢？拿筷子扎一下，外面稍微硬些，里面是软软的。
炸好的红薯块
3、锅内留少量油，开小火，加入白糖和水，同方向不停地搅拌。
重点来了：白糖开始慢慢溶化，一开始有大的泡泡出现；到金黄色时，气泡开始变小；等到变得黏稠变红时，气泡几乎没有了；此时一定要注意火候，千万不能温度高了，否则就会变苦成焦糖了。
熬糖
4、关火起锅，将红薯块放入锅内，利用余温迅速翻炒均匀，即可出锅喽。
拔丝红薯
友情提示：吃的时候，过一下凉水，可以防止粘牙。
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