好吃的苏州人

好吃的苏州人

苏州人好吃，这是我作为土生土长的苏州人活到三十好几得出的一个结论。全国人民都知道，苏州各类小吃点心繁多，或精致如艺术品或时令的只有短短几周时间贩卖。

苏州人好吃，找到各类名目都要以吃的形式大肆庆祝一番。所以每年冬至夜这个连节日都算不上只是24节气中的一员，也能让苏州家家户户挂着“冬至大如年，要么吃一夜，要么冻一夜”的名头大吃一顿。我不知道中国其他城市有没有像苏州这样的，为了冬至夜晚上这一顿，单位会提前下班，连学校都会开恩不布置或少布置回家作业。卤菜店早早就排起长龙，苏州人爱切上点羊糕、熏鱼、猪耳朵，再去元大昌打上一壶冬酿酒，回家热火朝天的炒几个菜，满满一桌子，就像过年一样热闹。没人愿意冻一夜，所以敞开肚皮吃吧。

苏州人好吃，好吃的苏州人其实并不如坊间传说的那般，喜清淡、少油腻。苏州人其实极其喜欢吃肉。

肉汤团

犹记得当年北方一同学应邀来苏游玩，小桥流水、亭台楼阁固然让她赞叹不已。可至今问她印象最深刻的，则属某日中午我随便拉她进的一家小吃店，给她点了份肉汤团。汤团，在北方似乎被称为元宵。虽有各种馅料，可都是甜的。做成咸的肉馅的，北方那同学第一次吃到。从咬第一口就激动的大呼小叫，引得周围一群老苏州睥睨。唉，没见过世面的外地人，吃个肉汤团也能激动成这样。顿时优越感大增，连同我也挺直了腰板，挑着眉毛问，你再试试这砂锅泡泡馄饨，和肉汤团是绝配。

说起这砂锅泡泡馄饨，看似只有馄饨皮几乎没有馅料捏成的小馄饨，就着砂锅里的鸡汤，小馄饨一下锅里，趁着热乎劲一个个撑起，就像鸡汤锅的一个个泡泡，再撒上蛋皮、葱花。几乎每个菜市场都有个会做砂锅馄饨的阿婆，这是市井的美味。

还有一样苏州特有的美食，肉月饼。

肉月饼

既然汤团能做成肉馅的，那么对于苏州人来讲，月饼做成肉馅就不足为奇了。

中秋吃月饼，我大中国全国各地都有的传统。在苏州，那些包装精美的各种苏式也好广式也罢的月饼，更新潮的那些哈根达斯之类的冰激凌月饼，都不如一口肉月饼深得人心。在苏州人心里，那些月饼都是用了走亲访友送礼的，A送B，B送C，C送D，如此反复，丝毫没人觉得不妥。而肉月饼是踏踏实实自己吃的。

苏州的肉月饼和普通的月饼不同，外面一层层酥皮包裹着肉馅。以前每到中秋前后，老字号门口就会支起两三个炉子，现烤现卖，门外则是排队的长龙。买到手的肉月饼要趁热吃，一口咬下去，外皮太酥，酥皮来不及全部裹进嘴里就悉悉索索往下掉，而肉汁同时也冒了出来在你的口腔里和酥皮混合在一起。一般肉月饼的酥皮都不会太厚，第二口就能咬到肉了，外皮酥软内馅鲜嫩，一口气吃两三个是家常便饭。

当年在外地上大学，第一次在外过中秋。妈妈打电话向我显摆家里的热闹及一桌好菜，问我是否后悔跑那么远上大学。我对妈妈说，别的不想，就想吃个肉月饼过节。

可能是苏州人太爱肉月饼了，原本只是中秋前后的时令点心现在一年四季都有得卖了。一直看到小朋友放学被爷爷奶奶领着，来到饼店，买上两个刚出炉的肉月饼当点心，边吃边回家。

最近又是鸡头米上市的季节，早餐一晚鸡头米配两个肉月饼，可以起名为“幸福的早餐”。

鸡头米，学名芡实。大江南北就属苏州城东黄天荡地区的最为香糯。夏末秋初，一个个鸡头从塘里捞起，贩卖到苏城的大街小巷。于是这段时间菜市场的一景为，路边一字排开剥鸡头米卖的阿姨们。鸡头剥开里面是像莲子一样密密麻麻的黄褐色的籽，经验老道的阿姨们先用水洗去籽儿外面一层透明且滑腻的膜，洗干净的黄褐色的籽儿集中在一起，带上特制的不锈钢指套，剥开这有点硬的黄褐色籽儿的表壳，我们吃的鸡头米就这么完整的被剥出来了。鸡头米微黄，上浆，不宜存放。苏州人一般趁鸡头米大量上市时买个十来斤放入冰箱速冻。

鸡头米

我的母亲每回买鸡头米，回家总爱三两一袋那么分装，再放入冰箱。十来斤够母亲吃上一年了。

鸡头米极好料理，最好吃的做法是最简单的。水烧开放入洗净的鸡头米，沸腾一分钟即可盛出，放点糖桂花调味或直接放点白糖，就是一碗香糯可口，营养丰富的糖水鸡头米。

当然，母亲还会拿鸡头米做其他料理，比如酒酿鸡头米小圆子，比如鸡头米炒虾仁，再比如荷塘月色（鸡头米、荸荠、山药片、菱角一起炒）。不管怎么做，鸡头米都是苏州人钟爱的美食。

苏州人好吃，苏州人说不时不食，意为吃东西要时令。所以，我们有春天的酱方，清明的青团子，夏初的炒肉馅团子，枫镇大肉面，大伏天的糟鹅，中秋前后的鸡头米，秋末的大闸蟹，冬天的腌笃鲜。

苏州人果然好吃，这篇写完我决定去煮碗鸡头米解解馋。