回锅肉是川菜之一，所谓回锅，就是再次烹调的意思，原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、回锅肉
主料：猪肉(后臀尖)250g 蒜苗75g 生姜1小块 葱1段 花椒10余粒
辅料：菜籽油50g 郫县豆瓣25g 红酱油10g
制作工艺：
1.猪肉要选用二刀肉，即猪后臀尖
2.蒜苗洗净斜切成1寸左右的长段，豆瓣剁细备用
3.猪肉刮洗干净，放入沸水中，加入葱段、花椒、拍破的姜块，使水保持微沸状态，煮30分钟
4.取出煮熟的猪肉泡冷水至凉
5.将整块猪肉片成1分厚的大片
6.大火冷锅放油，油温五成热时下肉片炒至开始卷曲
7.将肉片拨至一旁，锅中间放豆瓣炒出香味
8.将肉拨到锅中间与豆瓣翻炒均匀
9.放红酱油，加入蒜苗翻炒均匀出锅
10.成品图
二、青椒回锅肉
主料：五花肉300克 花椒1克 青椒200克
辅料：猪油40毫升(或植物油) 郫县豆瓣20克 甜酱10克 精盐1克 冰糖1克
制作工艺：
1.将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右)，晾冷后切成015厘米厚的片
2.豆瓣剁细，青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形
3.将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用
4.再将炒锅置于中火上(可以不洗锅)，放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成
以上就是回锅肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论