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你才是一块没有故事的臭腐乳

你才是一块没有故事的臭腐乳

作者: 宿方 | 来源:发表于2017-09-08 21:00 被阅读0次

腐乳

腐乳制作技艺在2008年入选国家级非物质文化遗产。不名贵,不精致,作为一道传统的民间小食,香香臭臭的腐乳却又诱惑着无数人的舌头。

点评:

极重口!小清新口味请慎重食用。

                                                           ——有待,人人可编辑的非遗百科全书

康熙八年的盛夏日,安徽宁国府的举人王致和拿到了进京复试的名额。

背着小书包,来到了北京城,准备好好抱佛脚,但盘缠没有了。

勤劳的王致和不同于其他的书呆子,他一拍脑瓜,想起自己在家时跟母亲学过做豆腐,于是在北京前门外羊肉胡同里支了个小摊儿,卖起了豆腐

某日,王同学做的豆腐没卖完,丢了太可惜,他便将豆腐切成小块装入罐中,撒上盐和花椒防止变质,封好就放到了橱柜里。

王同学读书一不小心走火入魔,等他想起来那罐豆腐的时候已经是秋天了。

他连忙打开瓶盖,果不其然,一股臭气扑鼻,再定睛一看,豆腐已经变成了青色!

节俭的王同学觉得豆腐跟了他这么久,有感情的,扔掉还是可惜。

他犹犹豫豫,竟然大着胆子伸出筷子尝了一口!所谓的恋物癖都是因为穷……

这一尝简直发现了新大陆,实在是太好吃了,就差惊呼:“amazing!”了。

这罐豆腐臭得别具风味,臭得与众不同。王同学想着,要是有毒也不能一个人扛,于是他热情地送给邻里品尝,傻邻居们无不惊呼好吃。

卖豆腐的王同学屡试不中,于是一心一意经营起他的臭豆腐生意。

不得不说他很有经商头脑。租个铺子,招兵买马,雇师收徒,很快,他的店铺就开起来了。

由于口味独特重,王同学的店铺生意非常好,腐乳的臭名远播到东北、西北各地。

多年过去,王同学早已不在人间,但是他的臭腐乳经多次完善传入了慈禧的餐桌,慈禧非常喜欢,赐了个优雅的名字“青方。”


豆制品加点调味料,再放入一些菌种,让他们在罐中发酵,腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成的。

在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸。

腐乳根据颜色不同分为青方、红方、白方三大类。

口味也多种多样,辛辣、甜辣、红油、玫瑰、桂花、五香、茶油等等,富含氨基酸和蛋白质,营养价值极高。

腐乳块小,表面色泽莹润,取个青釉小碗,几块腐乳静静地叠在一起,就像一个艺术品,只恨它不能开口讲讲自己的发酵经历。

一块腐乳能下三碗饭,这话一点不假。

腐乳带着与生俱来的让人欲罢不能的臭味,这种浓郁的独特气味与面食、米饭、清粥搅拌而食又能碰撞出奇特的味觉享受。

“细、软、鲜、香”是王致和腐乳的一大特点,入口即化,再想找找它的踪迹却只感受到一抹齿间留香,去细细回味吧。

王致和至今已有300多年历史,如今它已名声在外,独树一帜的存在俨然代表着另一种面貌的中国美食。

但是,这一切都来源于那个盛夏,那罐小瓶,那个大胆出奇迹的年轻人。

                                                                          ——有待,人人可编辑的非遗百科全书

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