最美味的酥鱼

最美味的酥鱼

临近春节了，过了祭灶（腊月二十三）就正式进入了准备过年环节，我们这边还有俗语：二十四扫房子，二十五换豆腐（小时候都是用黄豆去换豆腐），二十六蒸馒头，二十七杀只鸡，二十八杀只鸭，二十九门上瞅（贴门画），三十赶个露水集。

首先准备食材：巴掌大的鲫鱼若干条，植物油、生抽、米醋、料酒适量，辅料：花椒、八角、葱姜、生抽、鸡精、冰糖、食盐适量。

鲫鱼用水清晰干净，刮去鱼鳞，破腹除去内脏，去鱼鳃、冲洗干净，有的鱼肚子里挨着鱼肉有一层黑皮，要去掉，很苦。鱼身上斜着切几刀，放在盆里，撒入少量食盐腌制一会

油锅倒入适量植物油，我们用的都是自己家榨的花生油，很香。油温加热到五成热的时候，将鱼放进去，注意一定要用中小火，慢慢的炸，这样可以更好的榨干鱼肉里的水分。等鱼变成金黄色，基本就可以了，将炸好的鱼捞出控油备用。

准备高压锅或者电饭煲，用料酒、生抽、米醋和冰糖调成料汁，葱姜、八角、花椒放进锅里，锅底再多放上一些葱段，这是为了预防粘锅，把炸好的鱼放进去，将料汁也倒进去料汁的量以刚刚超过鱼肉为宜

高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。没有高压锅的也可以用电饭煲。这样做出来的酥鱼骨酥刺烂，特别的香鲜，骨头一嚼就没有了。

鱼一定要清理干净、冲洗干净，不然会有鱼腥味

如果炸的时候油比较少怕粘锅，可以在鱼身上裹一层面粉或淀粉

用比较大的鱼做酥鱼，为了更好的入味可以切成鱼块

说起来酥鱼，传说是最早起源于河北邯郸赵家，由民间传入了皇室，深受北宋太祖赵匡胤喜欢，于是颁旨御封，被尊称为圣旨骨酥鱼。不过当时骨酥鱼是用青鱼来做的，到现在鲫鱼巴掌大小，很是方便，于是很多人也用鲫鱼来炸酥鱼了。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。大家赶紧尝试一下吧！