立夏是夏季的第一个节气，意味着夏天将逐渐进入人们的生活，白天越来越长，气温越来越高。最近朋友圈的好友每天都在发啤酒和龙虾，小龙虾已经成为全国人民夏天必吃的美食之一。而在炎炎夏日除了小龙虾，我们丽水人最爱的还有知了。
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小伙伴们可能惊呆了，What？知了？没错，就是夏天街头巷尾道路两旁大树上的知了，那个让你心烦意乱，还不停地在你耳边蚊蚊直叫的知了。
有人说夏天的丽水，没有什么是一盘知了解决不掉的，如果有，那~ 就~ 两~ 盘！！
据我所知丽水人吃知了的做法，至少超过了30多年了，在我还没上小学的时候，小伙伴就会一起约着去抓知了，拿着自己家的细竹杆，在头上用铁丝围个圆放在上面，再拿个大袋子缝在铁丝上，做成了一个网。然后再去抓，那时一斤知了大概6.7元/斤，对于孩子的我来说，对于6.7元/斤并没有什么概念，有印象的就是，知了真的好美味。
据有关部门统计，丽水人一个夏天吃了的知了达到上亿斤，一天可以吃上万斤，其价格也从淡季的160元/斤到旺季的60多元/斤不等，每天供不应求。我们现在吃的知了，当靠我们丽水本地的已经远远不能满足大家的需求了，需要向周边的金华，衢州等城市大量的买入，才能满足大家的需求。
在很多外地朋友眼中， 知了长的不光难看，还会叫 很多人觉的 这个能吃吗?有点恶心唉 其实不然，知了退却的壳在中医里有治疗风湿的功能，知了的肉很嫩，也很美味。知了含有极高的药膳营养价值，尤其是刚出土的金蝉若虫含蛋58.58%，分别是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉牛肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。而金蝉含脂肪只有10.23%，是难得的高蛋白低脂天然无公害高级营养品。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的9种食品之一。
知了的吃法主要有油炸和油焖，油炸就是将知了掐头去尾去翅膀后（菜场上专门有人处理这些）,放在油里炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末稍稍炒一下，即可端上桌。而油焖则是将知了入锅加各种调味料焖烧入味。
知了好吃，但不能贪吃哦！由于知了生长于户外环境，可能会携带一些病菌和寄生虫，所以烹饪的时候一定要烧熟、烧透。另外，肾病的病人,及一些需要限制蛋白质摄入的人群,需要少吃。也有些朋友会过敏，所以也要额外注意！
这个夏天，我想请你来丽水，品尝一下我们的知了盛宴，是不可错过的美食哦！
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