七月二十五日（8月28日），周三，晴，26-32度，55.0㎏
周三美食
睡眠越来越差，早上醒晚了，且人还困得很，真想带朵去吃食堂。可面昨晚就揉好，肉馅也剁好。挣扎着起床，洗了衣，下楼做饭。
半小时包馄饨、做鸡籽馃肯定来不及。那就只做馃吧。
鸡籽馃也是当地的特色小吃。难度系数若以满分5分计算，那它应该有4.8分。
首先它的饼皮（面团）含水量为65-75%。若醒一夜，就为65%，醒一小时， 75%。面团揉好，面上要抹油醒面，能增加其延展性。
这个饼同样没法托手上包制。案板喷油，揪出一个80克左右的剂子，放案板上用手掌和手指拍成很薄的圆面皮。先在面皮中央摊上一层鲜肉馅（肉先用生抽、老酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉腌制入味），再撒上几大把葱花。然后用包包子打褶子的方法包起来，收口处留一口子。
锅中放比较多的油，油量大约为饼高度的1/3-1/2，用双手掌将饼托起，放入锅中，煎上一分钟左右。
在碗中打入一个鲜鸡蛋，打散，用盐、老酒、鸡精、胡椒粉调味，再将蛋液从饼顶端的口子灌入饼腔中。因为香葱有很多空隙，鸡蛋流入后，瞬间占满所有的空隙。
然后不停用铲子从锅中舀热油，淋在浸不到油的饼皮上，以加速蛋液凝固。待看见口子处的蛋液凝固，就将饼翻个面，继续煎。这个饼煎的时间比较长，大约要十分钟左右，才能使鸡蛋和鲜肉彻底煎熟，其间要不停翻面，否则，饼皮很容易焦，焦了就有苦味。我儿说，我的技术比外头小吃店好，他吃过的外头的鸡籽馃，多有苦味。还有一个重要的原因，外头的油没我的好。
这个饼绝对是非常好吃的。用油多，饼皮酥脆，馅里又是鸡蛋、香葱、肉，都是香喷喷的，当然制作难度也大。县城里会做这饼的小吃店越来越少，统共加起来可能只有四五家，而且这四五家中还有几家技术是不过关的，价格也高，15元一个（两三年前，现在不知）。
巧克力慕斯蛋糕
昨下午做的巧克力慕斯蛋糕（六寸）。分三层，最底层是奥利奥饼干碎拌黄油。中间是黑巧克力慕斯，最上面层是白巧克力慕斯。表面再用可可粉印个花。
配方与做法：1、奥利奥饼干碎80克，融化黄油40克，拌匀，倒入六寸的蛋糕模具中压实。
2、黑巧克力慕斯层。牛奶30克，奶油60克、蛋黄一个，拌匀，隔水加热，再放入可可含量65%的黑巧克力40—50克（我放了44克），不停搅拌至巧克力融化。6—7克的吉士丁片泡软，放入液体中，搅拌至融化。
再取一个盆，倒入100克的淡奶油，加8克糖，用电动打蛋器将奶油打发。与前面的巧克力液拌匀，倒入蛋糕模具中的奥利奥层的上面。放冰箱冷冻半小时。
3、白巧克力慕斯层。做法与材料用量黑巧克力相同，只是将黑巧克力换成白巧克力。待黑巧克力慕斯层凝固，倒入白巧克力慕斯。放入冰箱冷藏数小时。就做好了。
下午茶：巧克力慕斯+绿茶、咖啡。
吃完，小朵午休。我继续做杨枝甘露。我的杨枝甘露方子经过多次改良，味道已极完美。
芒果肉240g，牛奶180g，椰浆150g，西米60g煮成西米露，西柚一个（剥成果肉）。不放糖，微甜清香。
杨枝甘露
朵睡醒，吃醒茶：杨枝甘露+巴斯克蛋糕。
晚餐：鲜肉鲜虾馄饨。
我包的馄饨已可出摊。
晚上看电影《名侦探柯南：百万美元的五棱星》，影厅全是青青美少男少女。我也装回嫩吧。
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