今天早上，称体重97斤。
好久没做豆腐脑了，突然特别馋这口，那就做起来吧。
昨晚临睡前，我称好150克干黄豆，放入一个不锈钢小盆中。容器不能太小，水不能太少，避免黄豆涨发空间不够。没有充分浸泡过的黄豆，出浆少。夏天，放冰箱冷藏或空调房中，以免黄豆水发馊。
早上，把泡了一夜的黄豆洗净，倒入搅肉机里，加400毫升水，反复打磨，用过滤袋和一个小盆过滤豆渣。反复过滤(三次)，这样出的豆浆会更多。
家里有破壁机的，将泡过的黄豆倒入破壁机，加1200毫升清水，多打几次，过滤一次就可以了。
豆腐脑的配方: 干黄豆、水、内 酯的比例是 150克:1200~1400毫升:3克。
想豆腐脑口感滑嫩的，加水1400毫升。要豆腐脑的造型硬点的，加水1200毫升。
如果人口少，那就用80g干黄豆，水量650mL，内 酯用量1.5g(半包)。做出来的豆腐脑有两碗。
1200~1400毫升水要一次性量出来，分三次添加，预留200mL水冲洗搅肉机内壁和盖子。
选20*30，80目的过滤袋
开盖煮豆浆，煮沸后再煮6分钟。煮开后表层浮沫丰富，容易扑锅，要把火调小，或直接用大锅煮更省心。煮好后，盖上锅盖冷却2分钟。
1包内 酯用10克凉开水搅匀，倒入电压力锅(电饭煲)中，把冷却2分钟的热豆浆均匀冲入内 酯溶液中。
用一把勺子快速去除豆浆表面的气泡。不要搅动豆浆，盖上电压力锅盖子保温15分钟。
一刻钟后，一锅热腾腾的豆浆就变成嫩滑爽口的豆腐脑了。
打开盖子轻轻晃动，豆腐脑像果冻一般滑嫩。
舀一碗，搭配萝卜碎(榨菜丝)、葱花、少量生抽和香麻油。口味重的，可以再加点油泼辣子和香菜。
一口下去，豆香浓郁，鲜咸滑嫩，满满的幸福味道。
80g黄豆打出来的豆渣有一小碗。我加入适量糯米粉、水和一小沱红豆沙，做了4块豆渣糯米饼。软糯香甜，巴适！
生豆渣不易熟，煎豆渣糯米饼用时略长，要小火和有耐心哦！
经常换点花样，生活会更美好。
来我家吃早饭不？
网友评论