近两年，牛蛙品类人气大增，网红频出，成为餐饮投资热点。不过，进入2019年，很多人明显地感觉到，这个在2018年风很大的餐饮品类，今年的热闹程度却大不如前。
是网红牛蛙正在过气？还是品类进入真正的“锤炼”期，放慢了发展的脚步？火爆的牛蛙市场正在遭遇的成长之痛，是“劫难”还是“考验”？
“忽如一夜牛蛙来”
牛蛙餐厅真正火遍全网是在2017年下半年，“火爆”、“网红”等关键词成为牛蛙餐厅的新标签。风口之上，蛙来哒、蛙小侠、老城区等一批品牌迅速占领市场，牛蛙正式成为近两年最火的单品之一。并且，分析下来不难发现，牛蛙的火爆并非偶然！
百搭
牛蛙每100g蛙肉中就含有19.9g的蛋白质，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，让牛蛙成为为数不多的可以“放开吃”的美食之一。
更重要的是，“百搭”的牛蛙在厨师的奇思妙想下与不同的食材、调料相结结合，每每总能带来惊喜，让“始于味道，忠于味道”的吃货们欲罢不能。
接地气
与酸菜鱼有着异曲同工之处，牛蛙亦是一个相当“接地气”的小吃。价格亲民，味道鲜美，让牛蛙具备了继酸菜鱼、小龙虾后发展为又一“国民菜”的潜力。
易于标准化
近几年，煎饼、虾、沙拉、鸡排、米线……大批单品品类进入品牌化混战，餐饮业的单品红利期已经到来，火于2017年前后的牛蛙品类正处其中。
而单品餐饮之所以表现出了前所未来的发展势头，与其易标准化的特性有着莫大的关系。在餐饮业加速的品牌化进程中，易实现标准化出品，规模化运营的单品成为餐饮创业者的不二之选。
如火如荼的牛蛙市场正经历着什么？
牛蛙大有接棒小龙虾成为新的爆火单品的趋势。多位业内人士断定，牛蛙还有3~5年的发展期。
然而“盛世之下必有危卵”，如火如荼的牛蛙市场背后也有诸多隐患，入局者不可不防。
表面上看，牛蛙市场发展得很好，但仔细分析会发现，市场内部有很多亟待解决的“痛点”。
供应链短板
牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，且具有明显的季节性，所以，直至目前，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。
这也是牛蛙餐厅多发展于南方城市的重要原因，供应链成为禁锢其发展的重要原因之一。
3年前，将品牌聚焦牛蛙单品之时，蛙来哒创始人罗清就已经看清了这一点。也是从那时起，蛙来哒介入到上游养殖端，在广东、海南、湖南共设有600亩牛蛙养殖基地，通过与养殖户长久深入合作，稳定自己的供应链。养殖基地在牛蛙饲料、养殖密度等方面接受蛙来哒的养殖标准指导，基本上将价格和食品安全问题控制在了自己手里。
而起步晚的中小型牛蛙品牌，想要搭建自己的供应链恐怕没那么容易了。
“我们是也做了近3年牛蛙生意了，而且需求比较大了，才有了比较稳的供应渠道，拿蛙的价格才稍微低一点，留存了部分的盈利空间，新进来的人怕是要很吃亏。”一位牛蛙餐厅老板如是说。
同时，供应渠道的业内人士称：牛蛙价格短时间内不会回落。“今年牛蛙价格高位运行已成定局，明年价格会不会降低还很难说，只能说像以前那么便宜的牛蛙不太可能了。”
牛蛙本身的问题亟待解决
梳理牛蛙整条产业链时发现，在消费需求猛增的同时，供应端本身也出现了问题，牛蛙供应基地正遭遇危机。
中国水产养殖整体呈现分散、小规模的状态，牛蛙也不例外。“这样的方式很不利于整体的养殖水平的把控，包括养殖标准和食品安全标准。”一养殖户说道。
牛蛙是外来物种，其养殖所产生的污水、病死蛙体及其它污染物，会严重污染周边的水环境及生态环境等一系列问题。
2018年以来，牛蛙的主养殖区域浙江、福建、广东等地政府相继发布禁养令，清除牛蛙养殖棚。浙江一带早已拆得没有什么养殖量了，福建地区上半年拆棚很厉害，2018年6—9月份，广东潮州揭阳梅州等地也开始拆棚。
有报道称，地方禁令之后，牛蛙养殖迁到了安徽、江西、湖南、海南等地。但像这种“打一枪换一个地方”的供应模式，能让牛蛙产业撑多久？
而且由于牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户一般采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，对食品安全造成隐患。
牛蛙养殖自身的问题+利益驱使下养殖户能否严守养殖标准，这都需要经营者严防死守。
加盟的套路防不胜防
餐饮人遇到加盟的坑，三天三夜也说不完。在一个品类火爆之后，加盟品牌迅速崛起，模仿一线城市比较火的品牌的菜品、装修和经营方式，换一个品牌就赚钱。
牛蛙品类也不例外。在牛蛙品类火了之后，很多原本做烤鱼、酸菜鱼的餐饮公司直接立马一拥而上，改头换面，将烤鱼店改成牛蛙店，装修都只需将原来的烤鱼元素换成牛蛙元素，员工和店面都是现成的。
而这些品牌走的也多是“定居一线城市，开拓三、四线城市”的路子。在一线开一家直营总店，然后就到三、四线城市开放加盟赚钱。并号称有丰富的餐饮经营经验，标准化的出品和管理流程，加盟费只要10万。
但一旦加盟了，需要的费用就不会只有10万，砸进去上百万的不在少数。小李在2016年年底注意到牛蛙这个品类。因为没有餐饮相关经验，他决定找品牌做加盟。
从品类市场的考察调研，再到品牌的筛选和研究，花了近2个月的时间。他看得很清，开牛蛙店，最主要的是原材料，牛蛙一定要足。综合分析对比之后，他选定了某知名牛蛙连锁品牌，“这个品牌有很强大的供应链系统”。
牛蛙该怎样理性回归？
褪却了前两年的盲目“跟疯”，今年的牛蛙餐厅，蛙来哒忙着品牌升级，挖掘新品；谷田有蛙忙着升级场景……如今的牛蛙市场，少了些营销套路，多了点发展诚意，牛蛙品类发展，正在渐趋理性。
从网红品类到网红品牌
牛蛙餐厅品牌很少，但让消费者记住且叫得上名字的品牌却不多，这意味着，之于牛蛙，火的是品类，而非是品牌。
而接下来，历经流量红利与市场混战后生存下来的品牌将进入深耕期，将会有越来越多的品牌意识到，从网红到长红，靠的不是机会营销，而是日复一日的品牌建设。
这个过程，将是牛蛙餐饮形成品牌梯队的过程，也是让头部效应照进牛蛙品类的过程。
从概念营销到产品营销
在品牌升级发布会上，蛙来哒首次公布了其荣获多项专利的2.0版本新蛙锅，该蛙锅容量升级至2.8升，搭载清洁能源内燃的加热系统；蛙小侠在日前推出了“补气猪肚牛蛙”，成为门店的又一大爆款……
与其他网红品类与餐厅一样，在营销内容方面，消费者关注的目光正在从包括文化、话题等在内的概念转移至产品本身，产品创新才是品牌成为决胜未来的关键。
从营销之战到渠道之战
受供应链短板的影响，一些牛蛙餐饮品牌开始各寻出路。一方面以蛙来哒为代表的品牌开始自建供给链；另一方面，相对于普通冻蛙出品率更高的液氮速冻牛蛙开始大量进入市场。
流量红利期过后，牛蛙餐饮的发展将聚焦供应链，供应链的完善程度也将成为体现餐厅竞争力的关键维度。未来几年的牛蛙餐饮，或将借鉴小龙虾餐饮，在前端供应链成投资新宠的环境下持续发展。
从快加盟到慢沉淀
当牛蛙餐饮的消费与投资均渐趋理性，品牌也该从头脑发热的盲目扩张中醒过来。就目前来说，牛蛙单品之于整个餐饮业依然算是一个新领域，还处在探索阶段，商业模式并未成熟。在此时盲目扩张，一味追求赚快钱，终究不是品牌的长久发展之道。
蛙喔创始人姚利剑所说：“整个牛蛙市场才刚刚开始，离白热化阶段尚早。所以在这个品类里其实还可以有很多创新的玩法，机会仍然很大，就看进来的人有没有准备了。”
牛蛙是一种比较普通且普遍的餐饮食材，如若想了解更多餐饮食材信息，或者对连锁企业、大型商超、电子商务交易平台、城市配送、生鲜物流、园区等感兴趣的小伙伴，可以来2020第九届上海国际航空食品饮料展，CTCE肩负着旅游餐饮食品健康、安全、标准化的重要环节。为更好的给国内外旅游餐饮领域企业提供一个宣传、展示与投资的交流平台，期待您的到来~
展会概况：中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展（简称:CTCE CHINA）作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料领域优秀供应商前来参展，累计展出面积超过数十万平米，展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中；中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心，进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况；预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。
新的机遇：为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会，通过展会上面对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。
展出大类：各类旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂及酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料、干果、半成品食品、地面食品及餐食原材料、企业生产的配餐及配料、食品盛装和包装器具、食品加工设备、配餐厨房设备、快速检测仪器、机上用品、清洁用具、航空商务娱乐系统及服务产品等。
★全国唯一航空食品主题专业展览会
★汇集众多航空公司一线采购部门的航空食品与用品买家见面会。
★独家举办国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛
听说很多客户的产品一旦跟航空食品挂钩，销量可以翻番
也有一些客户苦恼于没有渠道将优秀的产品推广至航空领域
我们将给你直面航空公司、邮轮、列车等一线采购部门
只要你的产品足够出色，那就来吧！
参展咨询
17621958105（同微信）
3259292856@qq.com
网友评论